Как приготовить сырники в стиле «фьюжн»
Так назвал свое блюдо Артем Ковальчук, повар ресторана «Мафия» на Лукьяновке. На самом деле, сырники самые обыкновенные, слово «фьюжн» можно отнести разве что к подаче. Украшение блюда не требует много времени, но сделает из обычных сырников нарядное лакомство.
Подпишитесь на нас в Google
Ингредиенты:
Для 1 сырника:
2 г муки
100 творога
1 яйцо
15 г сахара
2 г ванильного сахара
20 г растительного масла для обжарки
Для карамели:
150 г сахара
40 г воды
2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока
Для украшения:
2 листика мяты
10 мл взбитых сливок
1 коктейльная вишня
20 мл вишневого топпинга
1 апельсиновый чипс
1 чайная ложка сахарной пудры
Апельсиновые чипсы готовят загодя и применяют не только для сырников. Нужно пожертвовать одним апельсином, порезав его тонкими кружками, выложив на противень, выстеленный пергаментной бумагой, присыпав сахарной пудрой и просушив 4 часа при температуре около 60° С. Чипсы хранятся в холодильнике, они вкусны сами по себе, и ими можно креативно украшать сладкие блюда.
Приготовьте карамель. В горячую воду высыпьте сахар и вылейте лимонный сок, варите, помешивая, на слабом огне, пока сахар не растворится и жидкость не упарится на треть.
Приготовьте сырники. Соедините все ингредиенты для сырников в однородную массу, сформируйте сырники и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
При подаче выложите на тарелку горячие сырники, присыпьте сахарной пудрой, налейте рядом карамель и вишневый топпинг. На «ложке» из карамели поместите взбитые сливки, в них воткните апельсиновый чипс, мятный лист и коктейльную вишню.
Игорь Рыбалко