Рецепты: 4 хита вегетарианцев

По-восточному. Хумус

Жители Ближнего Востока будут настаивать, что хумус нужно готовить только из нута, только с пастой тахини, только с этими и ни в коем случае не с теми пряностями, но правда в том, сколько существует стран и поваров, столько же рецептов хумуса, и почему бы не сделать популярную закуску из того, что есть у нас под рукой.

Ингредиенты на 4 порции:

200 г сухого гороха

3 ст. л. семян кунжута

2-3 зубчика чеснока

сок 1 лимона

1/8 ч. л. кайенского перца

1/4  ч. л. молотого кумина (зиры)

соль и молотый черный перец

Промыть горох в нескольких водах, положить в толстостенную кастрюлю и залить кипящей водой из соотношения 2 части жидкости на 1 часть гороха. Варить до готовности и после размять толкушкой или измельчить с помощью блендера. Семена кунжута с добавлением нескольких капель лимонного сока измельчить в кофемолке или процессоре.

Смешать гороховое пюре и кунжутную пасту, добавить очищенный и измельченный чеснок, кайенский перец, кумин, соль и перец по вкусу. Влить оставшийся лимонный сок и, если возникнет необходимость, добавить немного воды. На стол подавать комнатной температуры с гренками из белого хлеба и соусом из оливкового масла и паприки.

В одной порции – 179 калорий.

По-индийски. Суп "Пусаникаи"

Индийцы, без сомнения, знают толк в разнообразной растительной пище: ярко-оранжевый ароматный суп из Кашмира и стол украсит, и настроение поднимет. Его можно подавать с белым хлебом, а можно для большей аутентичности гарнировать отварным рисом.

Ингредиенты на 4 порции:

500 г моркови

500 г тыквы сквош

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 л овощного бульона

2 ст. л. оливкового масла

2 звездочки бадьяна

1 см перца чили

¼ ч. л. куркумы

1 ч. л. сахара

несколько веточек кинзы

соль

Опционально: французский батон

Очистить и помыть овощи. Лук нарезать кубиками, чеснок крупно порубить, морковь и тыкву нарезать произвольными небольшими кусочками. Разогреть в толстостенном казане масло и обжарить лук и чеснок вместе с бадьяном до мягкости лука. Добавить куркуму, сахар и чили, положить в сковороду морковь и тыкву и томить на небольшом огне 10-15 минут, помешивая.  Влить бульон, посолить и варить все вместе 5-7 минут. Вынуть из кастрюли бадьян, взбить массу до гладкости, добавить в нее мелко нарубленную зелень кинзы и подержать на огне еще пару мгновений. Подавать с гренками из французского батона, обжаренного на сливочном  масле с солью и куркумой.

В одной порции – 278 калорий.

По-французски. Картофель "Буланжери"

Картошка, запеченная с пряными травами, – это очень по-французски, особенно если использовать разные ароматические травы. Чередуйте прованский розмарин, бретонский шалфей и бургундский чабер, и всякий раз у блюда будет не только новый запах, но и вкус.

Ингредиенты на 4 порций:

1 кг рассыпчатого белого картофеля

2 луковицы

400 мл овощного бульона

1 большая горсть сыра пармезан

соль

молотый черный перец

1 ст. л. растительного масла

несколько веточек свежего шалфея или розмарина или чабера

Вымыть, очистить и нарезать очень тонкими кружочками картофель и лук. Вымыть, высушить и нарезать зелень. Разогреть духовку до 180°C, смазать жаростойкое блюдо (около 30х20 см глубиной5 см) маслом.
Положить в жаровню слой нарезанного картофеля, затем лука и после шалфея и посыпать солью и перцем. Продолжать, чередуя слои овощей и трав, последним уложив картофель. Сбрызнуть верх маслом, добавить к овощам бульон и поставить в духовку на полчаса.

После этого вынуть запеканку из печи, посыпать натертым на самой мелкой терке сыром и вновь отправить в духовку на 10 минут, пока сырная корочка не станет золотистой.

В одной порции – 317 калорий.

По-славянски. Грибы а-ля Строганов

Этот соус с грибами можно приготовить про запас и подавать сначала к гречневой каше, после к рису или макаронам, а можно вовсе есть просто с хлебом. С чем вы его ни подадите, он  все равно будет исключительно вкусным и сытным.

Ингредиенты на 4 порции:

3-4 ст. л. растительного масла

500 г шампиньонов

100 г сушеных белых грибов

2 луковицы

2 ст. л. пшеничной муки

120 мл сухого белого вина

250 мл грибного бульона

1/2 ч. л. сухого базилика

250 г сметаны

¼ ч. л. тертого мускатного ореха

сок 1/4 лимона

соль и молотый черный перец

Замочить сушеные грибы на 1 час в теплой воде, а затем в этой же жидкости отварить до мягкости, отцедить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде немного масла и быстро обжарить шампиньоны, нарезанные четвертинками на сильном огне. Готовые грибы переложить на тарелку. В оставшемся масле 5 минут пассеровать нарубленный репчатый лук, затем присыпать его мукой и жарить, мешая, еще 1 минуту. Уменьшить огонь до минимума и влить в сковороду вино и половину грибного бульона. Медленно и постоянно помешивая,  довести смесь до кипения. Постепенно вливать оставшийся бульон и продолжать варить, пока соус не загустеет, примерно 10 минут.

Положить в сковороду базилик и все грибы, добавить сметану, приправить мускатным орехом, лимонным соком, солью и перцем и поварить соус около 5 минут.

В одной порции – 293 калории.

София Фарах