Рецепты летних десертов

Когда мы подбирали рецепты, возникло еще одно требование: десерты должны быть необычными, не традиционными для домашней кухни или общепита. Это просто выполнить: ассортимент доступных продуктов позволяет создавать бесконечное число композиций. Здесь и фантазировать особо не надо: достаточно видеть, как «подслащивают» себе трапезу жители других стран и перенять наиболее здравые и вкусные идеи.

Рецепты, приведенные ниже, взяты из европейской кухни. Это, конечно, не в упрек знойному Востоку с его изысканными сладостями. Просто так получилось, что киевские шеф-повара Виктор Тимчишин, Игорь Брагин и Сальваторе де Виво возгорелись желанием сделать жизнь наших читателем более сладкой, более прохладной, более полезной… И более летней.

Вишневый суп с мороженым

При удачном приготовлении этот десерт позволит насладиться одновременно вкусом свежего вишневого сока и упругой текстурой вишневых ягод.

Ингредиенты:

500 г свежих вишен

100 г сливочного масла

120 г сахара

20 мл сухого красного вина

50 г ванильного или фисташкового мороженого

Для сиропа:

20 мл воды

80 г сахара

1 ванильная палочка

цедра 1 лимона

Сначала приготовьте сироп. Растворите в кипящей воде сахар, добавьте измельченную ванильную палочку и цедру, снимите с огня и поставьте остывать, а затем – в холодильник.

Из ягод выньте косточки, разрежьте каждую вишню пополам. Разогрейте на сковороде сливочное масло с сахаром и поджарьте вишни в течение минуты. Добавьте вино и подождите, пока оно начнет закипать.

Процедите сироп. Откиньте вишни на дуршлаг, жидкую составляющую влейте в сироп. Треть ягод измельчите блендером и тоже добавьте в сироп. Наконец соедините сироп с оставшимися половинками ягод, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Подавайте с шариком ванильного или фисташкового мороженого.

Малиново-перечный соус кули

Малиновый кули популярен в Европе, его подают к любому десерту – мороженому, молочному коктейлю, взбитым сливкам. В нашем рецепте у этой кисло-сладкой подливки появится необычный пряный вкус.

Ингредиенты:

25 мл воды

150 г сахара

200 г свежей малины

свежемолотый черный перец

Приготовьте сироп, растворив сахар в кипящей воде, и дайте ему остыть. Добавьте в сироп свежую перебранную малину, измельчите миксером, затем профильтруйте и поперчите, не слишком увлекаясь. Храните в холодильнике.

Тимьяново-лимонный граните

Граните можно назвать предком сорбета, или «сорбетом для ленивых». Его приготовление не требует специальных усилий и специального оборудования. Если в сорбете снегообразная субстанция созревает постепенно, то для граните сначала делают лед с ароматными добавками, а затем измельчают вручную или в блендере.

Ингредиенты:

10 мл воды

40 г сахара

5 веточек тимьяна

сок ½ лимона

1 столовая ложка меда

Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь, доведите до кипения, растворите сахар. Снимите сироп с огня, дайте остыть и заморозьте в холодильнике. Измельчите замороженную смесь и подавайте в бокалах.

Крамбл из свежих фруктов в соке с ароматом базилика

Крамбл – традиционный английский десерт, в котором фрукты запекают под корочкой песочного теста. В нашем летнем варианте тесто печется отдельно, а фрукты остаются свежими. В это блюдо можно добавлять любые фрукты, которые вы любите, или же их сочетания.

Ингредиенты:

1 кг сезонных фруктов или ягод

Для теста:

50 г размягченного сливочного масла

50 г муки

50 г сахара

50 г миндальной муки

1 чайная ложка молотой корицы

Для сиропа:

15 г сахара

10 мл воды

1 полоска цедры лайма

½ ванильной палочки

3 столовых ложки абрикосового сока

3 листика базилика

Сначала приготовьте тесто. Нагрейте духовку до 180°С. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто, не слишком тщательно. Поместите тесто в форму для выпекания и поставьте в духовку на 10-12 минут, пока поверхность теста не подрумянится. Извлеките печенье из духовки и поставьте охлаждаться.

Пока тесто печется, приготовьте сироп. Смешайте сахар и воду, добавьте ваниль и лимонную цедру и вскипятите. Дайте остыть 5 минут, затем добавьте базилик, абрикосовый сок и оставьте настаиваться в течение 30 минут. Затем процедите сироп и поставьте в холодильник на 1 час.

Перед подачей очистите и нарежьте фрукты и ягоды, входящие в основу блюда. Перемешайте эти кусочки с сиропом, разложите по бокалам. Каждый бокал украсьте сверху кусочками печенья – и подавайте.

Игорь Рыбалко