Три блюда из семги для пикника

Мы отправились на мастер-класс в ресторан "Любовь и голод", где шеф-повар заведения Игорь Шмаль рассказал и показал, как приготовить блюда из норвежской семги. В меню была копченая семга в лепешке со сливочным сыром, тартар из семги на огурце и ароматная семга на гриле с томатно-оливковым соусом.

Копченая норвежская семга в лепешке со сливочным сыром

Легкая закуска из рулетиков с копченой норвежской семгой, заправленной смесью из сливочного сыра, мелко нарезанного лука-резанца и укропа.

Ингредиенты (на 4 порции):

30 г  копченой норвежской семги

100 г  сливочного сыра

2   лепешки тортилья

2 шт.  лука-резанца

2 веточки  укропа

1 ч. л.  свежевыжатого лимонного сока

соль и перец

листья свежего салата

Приготовление:

Лук-резанец и укроп мелко порубить. Сливочный сыр смешать с луком-резанцем, укропом и лимонным соком. Полученную массу намазать тонким слоем на тортилью, сверху положить тонкие кусочки копченой семги. По желанию можно добавить листья салата. Тортилью свернуть рулетом, а затем нарезать на кусочки размером 2-3 см. Подавать на закуску перед основными блюдами.

Тартар из норвежской семги на огурце

Закуска из смеси измельченного филе норвежской семги, лука-шалота и дижонской горчицы на дольках свежего огурца.

Ингредиенты (на 4 порции):

100 г  филе норвежской семги

0,5  лука-шалот

1 ст. л.  дижонской горчицы

2 ст. л.  укропа

1 ст. л.  кунжута

1   огурец

1 ст. л.  свежевыжатого лимонного сока

соль и перец

Приготовление:

Укроп нарезать. Филе семги порубить на мелкие кубики. Пропустить через мясорубку лук и смешать с остальными ингредиентами. Приправить солью и перцем. Огурец помыть, очистить от кожуры и порезать круглыми дольками толщиной 1 см. На тарелку положите дольки огурца и с помощью кондитерского пакета или железной формы выложить сверху тартар.

Норвежская семга-гриль под ароматным томатно-оливковым соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

800 г  свежей норвежской семги

100 мл  оливкового масла

50 г  оливок

2 помидора

200 г  помидоров черри

1 кочан броколли

соль и перец

Приготовление:

Семгу нарезать на стейки примерно по 200 г, затем, надрезая каждый стейк, придать ему форму котлеты. Посолить и поперчить.

Для соуса: оливки нарезать кружочками-чипсами, помидоры без кожицы и семечек нарезать маленькими кубиками. Оливки и помидоры залить оливковым маслом и оставить мариноваться.

Брокколи отварить на пару, коктейльные томаты выдерживать на сковороде в сильно разогретом масле, пока не лопнут.

Семгу жарить на решетке приблизительно по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать вместе с овощами и соусом.

Совет: соус получится ароматнее, если его приготовить накануне.

Приятного аппетита!

Ольга Кузьменко