Блюдо с именем: как торт спас честь Наполеона Бонопарта

Существует ряд легенд, по которым чуть ли не сам правитель прямо из печи придумал десерт, состоящий из листовых лепешек и нежного соуса. Сделал он это, чтобы избежать гнева своей жены, которая застала его в объятиях другой женщины. Якобы Наполеон робко пролепетал, что "между ними ничего не было", он всего лишь нашептывал на ухо соперницы свою гениальную кулинарную идею.

Сторонники другой версии утверждают, что торт был изобретен в итальянском Неаполе под названием Napolitano ("Неаполитанский"), а современное название — искаженное слово и к Наполеону торт не имеет никакого отношения.

В Российской империи торт появился на сотую годовщину бегства Наполеона Бонапарта из России. Пирожное из слоеного теста было изготовлено в виде треугольника и посыпано сверху крошкой — это были символы знаменитоq шляпы Наполеона и снежной зимы, которой испугались французские солдаты.

Торт Наполеон

Ингредиенты

Для теста

мука — 650 г

соль — 4 г

масло сливочное — 200 г (заморозить и растереть)

сметана 30% — 200 г

яйца — 2 шт.

Крем (готовится в два приема)

Для первого

сливки — 0,5 л

молоко — 0,5 л

сахар — 0,125 г

1 стручок ванили

Для второго

яйцо — 4 шт.

сахар — 125 г

крахмал — 80 г

мука — 20 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1: муку, соль и сливочное масло натираем на терке, перемешиваем. Сметану и яйца смешиваем в однородную массу в миксере. Соединяем мучную массу со сметаной и вымешиваем тесто.

Шаг 2: разделяем тесто на 10-13 частей, убираем в холодильник на 4 часа. После того как тесто "отдохнет", раскатываем его в тонкие пласты. Выпекаем пласты поочередно при температуре 180 градусов примерно 4-5 минут.

Шаг 3: смешиваем в кастрюле сливки, молоко, часть сахара, ваниль (только семена) и доводим до кипения.

Шаг 4: яйцо, вторую часть сахара, крахмал и муку соединяем и перемешиваем венчиком до однородной массы.

Шаг 5: когда молочная масса закипит, выливаем ее в яичную смесь. Перемешиваем венчиком до растворения сахара. Переливаем обратно в кастрюлю и держим на огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 6: снимаем с огня крем, процеживаем и добавляем сливочное масло. Убираем в холодильник на 3-4 часа до полного охлаждения.

Шаг 7: чередуя крем и лепешки теста, собираем "Наполеон". В среднем должно получиться 10-13 слоев лепешки. Сверху посыпаем вафельной крошкой. Перед подачей на стол "Наполеон" должен постоять около 2 часов в холодильнике.