Блюдо с именем: "красная свинина Мао"

Свинина очень широко используется в китайской кухне, и блюд из нее очень много. Говорят, что одним из любимых блюд "великого кормчего" Мао Цзэдуна была жирная свинина, которую готовили в смеси красного перца, соевого соуса, сахара и множества ароматных приправ. Сегодня это блюдо можно попробовать в большинстве китайских ресторанов.

"Красный" способ приготовления свинины — медленное тушение свиной грудинки с имбирем, корицей, красным острым перцем, рисовым вином, коричневым сахаром и соевым соусом, что придает мясу красно-коричневый цвет и необыкновенную мягкость.

Администрация провинции Хунань ввела официальные руководящие принципы для стандартизации приготовления блюд, в числе которых оказались свинина с перцем. Свинина может быть приготовлена ​​только из мяса свиней, которых выращивают в уезде Нинсян, над чистотой породы которых работали около тысячи лет.

"Красная свинина Мао" (Хонг Шао Роу) подается с белым рисом, зелеными овощами или перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

"Красная свинина Мао"

Ингредиенты

свинина (грудинка) — 500 г

соевый соус — 3 ст. л.

масло — 2 ст. л.

имбирь (корень 2-2,5 см) — 20 г

бадьян (звездочка) — 1 шт.

корица (палочка) — 1 шт.

перец чили (сухой или свежий) — 1 шт.

вино рисовое или белое сладкое вино — 1 ст. л.

сахар коричневый — 2 ст. л.

соль

лук зеленый

Пошаговый рецепт

Шаг 1: берем свиную грудинку, кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим 7-8 минут, достаем мясо, даем ему остыть, нарезаем кусками по 2 см.

Шаг 2: в вок или толстостенную сковороду наливаем масло, насыпаем коричневый сахар.

Шаг 3: нагреваем сахар, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться.

Шаг 4: добавляем нарезанные кусочки свинины и рисовое вино. Перемешиваем и немного обжариваем кусочки свинины.

Шаг 5: добавляем воду, чтобы она почти покрыла мясо, кладем нарезанный кольцами имбирь, звездочку бадьяна и палочку корицы.

Шаг 6: наливаем в мясо соевый соус.

Шаг 7: добавляем стручок или даже два перца чили. По желанию солим. Тушим на медленном огне 40 минут.

Шаг 8: к концу огонь увеличиваем, выпариваем жидкость. Соус должен стать густым и тягучим.

Шаг 9: при подаче посыпаем измельченным зеленым луком.