Блюдо с именем: салат "Уолдорф" — многоэтажка Америки

В конце XIX века двоюродные братья Астор построили в Нью-Йорке два отеля. Первый был возведен Уильямом Уолдорфом в 1893 году на месте родительского дома и имел 11 этажей.

Второй, построенный через четыре года Джоном Джейкобом на месте особняка его матери, состоял уже из 16 этажей. Оба отеля были расположены на Пятой авеню. Несмотря на семейные дрязги владельцев, здания были соединены коридором и действовали как единый комплекс, получивший название "Уолдорф-Астория отель". В нем насчитывалось 1300 номеров и 40 холлов, что в то время делало его самым большим гостиничным комплексом Нью-Йорка.

Следующим "этажом" истории можно считать то, что в нем работал знаменитый метрдотель — швейцарец Оскар Чирко. (Oscar Tschirky). Он никогда не был шеф-поваром в гостинице, но именно он изобрел несколько блюд, которые вошли в кулинарные книги мира. Одним из них был салат из яблок, сельдерея и майонеза, созданный им в 1896 году. В его состав входили нарезанные соломкой кисло-сладкие яблоки и свежие стебли сельдерея, приправленные майонезом, лимонным соком и перцем. Блюдо сразу же пришлась по вкусу посетителям. Позже в этот салат стали добавлять другие ингредиенты — измельченные грецкие орехи, изюм или виноград.

Салат "Уолдорф"

Ингредиенты

майонез домашний — 5 ст. л.

фенхель — 1/2 головки

очищенные половинки грецких орехов — 1/2 стакана

маленький лайм — 1 шт.

сельдерей черешки — 3 шт.

большое красное яблоко — 1 шт.

большое зеленое яблоко — 1 шт.

лимонный сок — 1/2 лимона

Пошаговый рецепт

Шаг 1: очищаем яблоки от кожуры и сердцевины; мякоть режем соломкой. Поливаем яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Фенхель моем, зелень нарезаем и сохраним для украшения. Остальную часть фенхеля нарезаем тонкой соломкой и держим 5 минут в ледяной воде. Откидываем на дуршлаг и обсушиваем. Нарезаем сельдерей тонкими ломтиками.

Шаг 2: в миске смешиваем сельдерей, фенхель и яблоки. Грецкие орехи слегка поджариваем в духовке при 160°С и рубим не очень мелко.

Шаг 3: смешиваем майонез с соком и цедрой лайма, заправляем этим соусом салат. Перемешиваем.

Шаг 4: раскладываем по тарелкам салат, посыпаем грецкими орехами, украшаем зеленью фенхеля.