Столичний та вишуканий: готуємо борщ по-київськи з грибами

На сьогодні у різних кулінарних книгах описано понад 70 рецептів червоного борщу. Найдорожчим і найскладнішим вважався "київський" борщ, бо в давнину бульйон для його основи варили із трьох видів м’яса: яловичини, свинини та баранини. До того ж на Київщині до святкового борщу додавали квас і гриби, а на повсякдень замість квасу для кислинки додавали мочені яблука. Варіант борщу  тільки з грибами без м’яса простіше, але від того не менш гарний та смачний

Борщ по-київські з грибами

Інгредієнти:

гриби сушені 15 гр.

картопля 75 гр.

капуста 125 гр.

буряк 25 гр.

петрушка (корінь) 10 гр.

морква 20 гр.

цибуля ріпчаста 20 гр.

квас буряковий 125 гр.

борошно пшеничне 2 ч.л.

томат-пюре 30 гр.

сметана 30 гр.

яйце (жовток) 2 шт.

масло вершкове 25 гр.

зелень

лавровий лист

перець

сіль

Покроковий рецепт

Крок 1: попередньо замочені сушені гриби варимо до готовності, бульйон проціджуємо, а гриби дрібно нарізаємо.

Крок 2: буряк шаткуємо соломкою і тушкуємо з грибним бульйоном.

Крок 3: у киплячий грибний бульйон кладемо тушковані капусту і картоплю, варимо 15 хвилин

Крок 4: додаємо пасеровані з томатом-пюре коріння і цибулю, гриби, підсмажене на маслі й розведене грибним бульйоном борошно.

Крок 5: даємо покипіти 5 хвилин, вливаємо в борщ буряковий квас з цукром, солимо і доводимо борщ до готовності.

Крок 6: при подачі кладемо в борщ сметану, змішану з сирими жовтками і посипаємо зеленню петрушки.