Страва з іменем: суп Карла V – готуйте їжу, а не війну

Карл V був видатним правителем і зробив чимало для Франції. Саме він закінчив перший етап столітньої війни, повернув Франції багато раніше втрачених територій і настільки зміцнив свою владу і авторитет, що абсолютно заслужено отримав в народі прізвисько Мудрий.

На палацовій кухні Карла V священнодіяв кухар Гійом Тірелом на прізвисько Тайерван (довгоносий). Він був не менше видатною особистістю, ніж сам король. 1380 року кухар на замовлення короля написав першу в світі кулінарну книжку La Viander, в якій зібрав величезну кількість рецептів середньовічної Європи. У ній же він склав список прянощів, необхідних на кухні. Протягом декількох століть цей список залишався єдиною класифікацією спецій і прянощів.

Смаження і варіння, на думку Тірелом, були головними способами кулінарної обробки їжі в Європі того часу. Тому особливе місце в його книзі займають рагу і супи.

Хто придумав назвати одну зі страв супом Карла V, невідомо. Можливо, це дійсно був найулюбленіший суп короля, а може так вийшло випадково. Але як би там не було, саме цей рецепт з книгжки Тірелома став найбільш відомим.

Суп Карла V

Інгредієнти

яловичина (м'якоть) - 500 г

телятина (теляча ніжка) - 1 шт.

цибуля ріпчаста - 1 шт.

морква - 1 шт.

ріпа (велика або 3 невеликого розміру) - 1 шт.

капуста білокачанна - 1/4 середнього качана

рис - 0,5 склянки

петрушка - 1 пучок

масло вершкове - 1 ст. л.

цукор - 1 ч. л.

перець чорний, сіль - за смаком

Покроковий рецепт

Крок 1: яловичину одним шматком і телячу ніжку поміщаємо в каструлю з водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на середньому вогні 1,5 години.

Крок 2: рис варимо майже до готовності, відкидаємо на сито, промиваємо гарячою водою, даємо їй добре стекти.

Крок 3: цибулю, моркву, ріпу очищуємо і нарізаємо кубиками. Капусту тонко шаткуємо.

Крок 4: зливаємо бульйон в іншу каструлю, а м'ясо накриваємо плівкою.

Крок 5: у каструлі з товстим дном розігріваємо пару столових ложок масла і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо моркву, ріпу і цукор, перемішуємо.

Крок 6: всипаємо капусту, тушкуємо на маленькому вогні під кришкою 20 хвилин.

Крок 7: з ніжки знімаємо м'ясо і розбираємо на невеликі шматочки, повертаємо їх у каструлю з овочами.

Крок 8: вливаємо бульйон, солимо і перчимо за смаком. Додаємо лавровий лист і доводимо до кипіння. А потім знімаємо з вогню.

Крок 9: яловичину обсмажуємо і подаємо окремо.

Крок 10: суп розливаємо по тарілках, додаємо рис, прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню і зеленою цибулею.