Три десерта без выпечки для романтического вечера

Будем честны перед собой - ужин на День святого Валентина как раз из тех, который затевается не для самого ужина ради. Поэтому кулинарные форумы пестрят постами на тему "подскажите рецепт чего-нибудь легкого".

И если все спланировано как надо, то в нашем салате не будет ни капли майонеза, в основном блюде вместо мяса появится рыба, а в качестве десерта  будет предложено что-то нежное, без коржей и масляного крема.

Вариант холодных порционных десертов вписывается в эту концепцию идеально. Их можно приготовить заранее, хоть за сутки, и отправить поджидать своего часа в холодильник. Предлагаю три совершенно разных, проверенных и симпатичных десерта, которые идеально подойдут для легкого ужина ко Дню всех влюбленных.

1. Орехово-карамельный мусс

Первый понравится любителям орехов и карамели. У него очень насыщенный вкус, а понять, из чего он сделан, весьма непросто. Хотя его основной ингредиент всем нам знаком с детства - это банальная манка.

Состав из расчета на 4 большие порции или 8 маленьких:

Молоко – 300 мл

Яйца крупные – 2-3 шт.

Манка – 2/3 чашки

Сахар коричневый – 2/3 чашки

Орехи грецкие – 2/3 чашки

Кленовый сироп или мед – 3 ст. ложки

Как готовить:

На сухую сковороду выложить грецкие орехи, прокалить с обеих сторон, но не до черноты. При температуре 180 градусов это займет минут 5-7.

Сварить манную кашу. Всыпать манку в кастрюлю, влить молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставить на огонь и закипятить, не переставая мешать. Получится пресная, но совершенно гладкая манная каша.

Орехи всыпать в банку, закрыть крышкой и хорошенько потрусить, чтобы отпала шелуха. Затем высыпать в блюдце и перебрать по одному, по возможности счищая остатки шелухи.

Сахар растопить в кастрюльке, а как только он начнет пузыриться – добавить пару ложек воды. Когда сахар и вода соединятся в карамель – сразу же вылить в манную кашу и размешать. Затем всыпать в манную кашу очищенные орехи и хорошенько взбить все блендером.

Для заварного крема отделить в миску два желтка, всыпать ложку сахара и влить пару ложек молока. Прогреть на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Как только крем схватится, перелить его в ореховую основу. Взбить все вместе сначала блендером, затем добавить ложку кленового сиропа или меда и продолжить взбивать миксером до легкости, это займет пару минут.

Переложить мусс в формы и поставить в холодильник охлаждаться.

Для украшения можно карамелизировать орехи. Для этого уложить их в форму или на пергаментную бумагу, капнуть на каждый пару капель меда и поставить в духовку на 5 минут.

Охлажденный мусс украсить орехами, полить медом или кленовым сиропом и подавать.

Совет: Поскольку десерт этот довольно калориен, его лучше разделить на 8 порций.

2. Мусс из шоколада с яблочным заварным кремом

Знаю я немало хороших людей, которым десерт без шоколада – и не десерт вовсе. Этот интересный мусс прекрасно для них подойдет. В нем тоже есть секретный ингредиент – авокадо.

Состав из расчета на 2-3 порции:

Авокадо крупный спелый – 1 шт.

Шоколад черный – 80 г

Банан – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 1 чайная ложка

Молоко – 1 чашка

Сахар – 3 ст. ложки

Ванильная эссенция – 1 чайная ложка

Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.

Масло сливочное – 35 г (по желанию)

Время приготовления – 25-30 мин.

Как готовить:

Для заварного крема подогреть на плите молоко с сахаром, доведя его почти до кипения. В другой огнеупорной миске взбить яйцо с ложкой муки. Затем добавить сладкое молоко в яичную смесь, вернуть на огонь и помешивать до загустения. Снять огня. При желании на этом этапе можно добавить сливочное масло.

Яблоки разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и запечь в микроволновке 2-3 минуты, чтобы мякоть стала мягкой, пюреобразной. Остудить яблоки и вынуть мякоть ложкой. Добавить яблоко в заварной крем и слегка взбить блендером до однородности.

Шоколад разломать и выложить в стеклянную миску. Отправить в микроволновку на 2 минуты до полного его размягчения. Авокадо очистить и выложить в чашу для блендера, туда же добавить банан. Последним положить размягчённый шоколад и взбить блендером.

Выложить шоколадный мусс в креманку, разровнять, сверху залить заварным кремом. Отправить в холодильник застывать. Перед подачей притрусить какао.

Совет:

В холодильнике мусс из шоколада и авокадо застынет и превратится в почти мороженое. Если в заварной крем добавлено масло, застынет и он. Если нет – будет просто холодным и нежным.

3. Панна котта с ягодами

Старая добрая классика, которая не подводит. Из всех десертов – самый легкий. Причем его можно облегчить еще больше, заменив половину сливок таким же количеством молока.

Состав из расчета на 4 большие порции и 6 маленьких:

Молоко – 500 мл

Сливки 10-15% — 500 мл

Сахар – 2/3 чашки + 3 ст. ложки для ягодного соуса

Ваниль – 1/3 стручка

Мята – несколько веточек

Желатин или агар-агар – по инструкции

Смесь замороженных летних ягод (вишня, смородина, крыжовник, малина) – 200 г

Гвоздика – 2 цветка

Как готовить:

В кастрюлю влить молоко и добавить сахар. Туда же положить веточки мяты. Стручок ванили разрезать пополам, вынуть семена и бросить в кастрюлю (и семена, и оболочку). Закипятить молоко и снять с огня. Влить в него сливки, перемешать и вернуть на огонь. Хорошо прогреть все вместе, но до кипения не доводить. Остудить молоко со сливками.

Взять желатин в количестве чуть меньшем, чем велит инструкция. Например, на упаковке написано, 15 мг на 500 мл. У нас – литр жидкости. Но мы берем не 30 мг, а 26-27. Залить половиной чашки воды и дать настояться минут 10. Затем растворить желатин на огне, не доводя до кипения.

Из молока со сливками вынуть мяту и стручки ванили. Влить желатин, перемешать. Процедить получившуюся смесь через сито.  Разлить по креманкам или порционным бокалам. Остудить до состояния комнатной температуры и отправить в холодильник.

Тем временем ягоды высыпать в кастрюлю, засыпать сахаром, бросить гвоздику. Влить 3 столовых ложки воды, довести до кипения и отставить. Вернуть на огонь, опять довести до кипения и отставить. Всего проделать эту процедуру нужно 3 раза. Остудить ягодный соус.

Если панна котта простояла в холодильнике час-полтора, она уже начала желироваться. Сверху можно выложить ягоды, полить сиропом и вернуть в холодильник еще на 30 минут.

Надеюсь, все получится в лучшем виде. Хотя в этом конкретном случае от души желаю, чтобы дело до десерта в этот вечер так и не дошло.

За другими идеями заходите в гости на мою страничку в facebook или на сайт fanilla.ru