Блюдо на 8 Марта: рецепт лосося с рисовым кейком

В Международный женский день, 8 Марта, побалуйте своих любимых чем-то необычным, очень вкусным, а главное — приготовленным собственноручно. Шеф-повар ресторана Virgin Izakaya Bar Евгений Песин рекомендует приготовить одно из своих любимых блюд — лосось с рисовым кейком и спайси-соусом Голландез.

Ингредиенты:

лосось филе — 150 г

соль, перец по вкусу

рис — 100 г

сливочное масло — 70 г

яйцо — 1 шт.

белый винный уксус — 20 г

тархун — 5 г

специи тогараши — 1 г

кунжут — 1 г

мирин — 10 г

мицукан — 10 г

сахар — 5 г

зеленый лук — 3 г

Приготовление:

Лосось почистить, посолить, поперчить. Сделать средние насечки со стороны шкуры. Готовить рыбу будем со шкуркой. Обжариваем на сливочном масле. Начинаем жарить шкуркой вниз, прижимая рыбу. Готовим до средней прожарки.

Рис хорошо промываем, вода должна стать прозрачной. После этого варим рис один к одному с водой под закрытой крышкой.

Варим сироп для риса. Для этого смешиваем мирин, мицукан и сахар. Не доводите до кипения, нам нужен только что растворенный сахар.

Доведенный до готовности рис заправляем этой заправкой.

Затем формируем из риса небольшую шайбу и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета с двух сторон.

В белый уксус добавляем эстрагон и оставляем на 30 минут.

Соус

Для соуса нам понадобится 1 желток, немного белого уксуса и сливочное масло.

В желток добавляем уксус и ставим на паровую баню, сливочное масло растапливаем и потихоньку добавляем в желток, используя венчик. Добавляем соль, перец по вкусу.

На рис выкладываем лосось, заливаем по кругу соусом и сверху посыпаем специи тогараши. Посыпаем кунжутом и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Читайте также: Готовимся к 8 Марта: рецепт запеченного камамбера с медом

Больше рецептов ищите в разделе "Кухня"