Рецепты гавайской кухни

Те, кому удалось вернуться живым, с удивлением отмечают, что там «хорошо и очень недорого» и что «главное – долететь». О гавайской же еде пишут сравнительно немного. Вот Сергей Юденков, работавший шеф-поваром в разных ресторанах Киева и побывавший на Гавайях, пребывает в восторге от тамошней кухни. Говорит, что она экзотична и многие идеи интересны. Для примера, Сергей рекомендует несколько простых гавайских рецептов.

Куры Мошико

Ингредиенты на 10 порций:

4 кг куриных грудок без кожи и костей

1/2 чашки рисовой муки Mochiko Sweet

1/2 чашки кукурузного крахмала

1/2 стакана сахара

1 чайная ложка соли

4 яйца

10 чайной ложки соевого соуса

8 зубчиков чеснока

1 чашка нарезанного зеленого лука

4 столовых ложки кунжута (по желанию)

Масло для фритюра

Порежьте курицу на кусочки для подачи и отложите в сторону.

В большом контейнере смешайте все ингредиенты, кроме курицы и чеснока. Когда тесто смешается, выдавите в него чеснок, добавьте курицу и перемешайте, чтобы кусочки мяса покрылись тестом. Накройте смесь крышкой и поставьте на ночь в холодильник. На следующее утро снова перемешайте тесто. Тесто готово. Держите его в холодильнике, пока не понадобится.

За десять минут до приготовления возьмите тесто из холодильника. Разогрейте в сковороде вок достаточно фритюрного масла, чтобы оно могло покрыть кусочки курицы с тестом. Разогревайте масло до тех пор, пока капля теста, помещенная в него для испытания, быстро не затвердеет. Когда это произойдет, бросьте всю смесь в масло и поджарьте до золотисто-коричневого цвета. Затем поместите тесто на решетку, подождите, пока стечет лишнее масло, и подавайте.

Материковый Лау-Лау

Ингредиенты:

24 сушеных листьев банана (продают на Владимирском рынке у китайцев)

100 г филе соленой трески или масляной рыбы, разрезанной на 6 частей

филе 6 куриных бедрышек

400 г свинины без костей, разрезанной на 6 частей

2 кг шпината

Морская соль по вкусу

Замочите сухие банановые листья в воде на 10-15 мин, пока они не станут мягкими. Выложите их перекрестно, по 4 штуки, переплетите между собой, чтобы затем завязать мешочками. Выложите на каждый мешочек сырой шпинат, затем сверху курицу, свинину, рыбу и посыпьте морской солью. Если используется соленая треска, не нужно много дополнительной соли. Сверху поместите оставшийся шпинат. Сложите банановые листья и свяжите эти 6 мешочков. Они, собственно, и называются лау-лау. Вскипятите воду в паровой кастрюле. Поместите туда лау-лау, убавьте огонь и варите в течение 6 часов или до готовности.

Игорь Рыбалко