Торт без выпекания: три лучших рецепта

Торт "Улыбка Шахерезады"

Если вы привыкли считать калории, съесть кусочек торта и не мучиться угрызениями совести достаточно сложно, но следующее произведение кулинарного гения не только вкусное, но и легко попадает под гриф "здоровое питание".

Разъемная форма – 18 см

Уровень – элементарно

Время – 30 минут

Ингредиенты на 8-12 кусочков:

200 г фиников

100 г миндаля

100 г орехов кешью или грецких

200 г светлого изюма

3 ст. л. меда

6 больших персиков

1 ч. л. агар-агара

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. молотой корицы

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

50 г миндальных хлопьев

Финики избавить от косточек, промыть одновременно с изюмом и все залить теплой водой минут на 10. Все орехи размолоть с помощью кухонного процессора в мелкую крошку. Сухофрукты отжать (пару фиников отложить) и положить к орехам. Подсыпать молотые корицу и мускатный орех, а также мед и перемолоть все вместе в однородную массу. Если смесь суховата, добавить немного воды – должна получиться пластичная масса, напоминающая глину.

Выстелить разъемную форму для запекания пищевой пленкой или пергаментной бумагой. Выложить фруктово-ореховую массу поверх и распределить по всей поверхности тонким слоем, формируя бортики.

Персики промыть, нарезать дольками, а 2/3 фруктов превратить с помощью миксера в пюре, добавив оставшиеся финики и лимонный сок.

Агар-агар растворить в половине стакана воды и дать набухнуть четверть часа. Затем, постоянно мешая, довести до кипения и вылить в персиковую заготовку, тщательно размешав все еще раз.

Оставшуюся треть долек персиков разложить по поверхности коржа, залить получившимся кремом, разгладить поверхность торта и убрать на ночь или минимум на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол обсыпать миндальными хлопьями.

На заметку

Точно так же с помощью небольших формочек можно сделать порционные пирожные.

Получится мило и оригинально, если украсить подобный летний десерт лепестками цветов или целыми бутонами подходящего цвета.

Торт "Мои черничные ночи"

Еще один вариант низкокалорийного лакомства готовится и съедается столь же быстро, сколь разворачиваются романтичные события в одноименном фильме Вонг Карая, и наш торт, несомненно, столь же прекрасен, как и его кинотезка.

Разъемная форма – 22 см

Уровень – средне

Время – 55 минут

Ингредиенты на 8-12 кусочков:

500 г творога 0%-ной жирности

25 г быстрорастворимого желатина

100 г сахара

500 г ягод черники

200 г сметаны или кефира

250 г песочного печенья типа "Ночная красавица"

50-80 мл крепкого черного кофе эспрессо

80 г очень холодного сливочного масла

100 мл сливок

50 г сахара

Желатин замочить в 1/3 стакане горячей воды, дать набухнуть. С помощью ручного блендера взбить в большой миске сначала сметану и сахар, затем добавить творог и в конце чернику. Немного ягод оставить для украшения.

Влить в сырную массу растворенный в воде желатин и еще раз все взбить. Поставить емкость с кремом на холод.

Смазать разъемную форму сливочным маслом.

Разломать и с помощью скалки или блендера размять печенье в крошку. Сливочное масло порубить как можно мельче и смешать с крошками. Выложить получившуюся смесь в форму, утрамбовать с помощью ложки или вручную и сбрызнуть крепким эспрессо.

Сверху выложить охлажденную, но еще не застывшую черничную смесь и поставить в холодильник минимум на 8 часов.

И, наконец, взбить сливки с сахаром и, когда торт схватится, украсить верх с помощью кондитерского шприца "розочками", уложив в середину каждой по ягодке черники.

На заметку

Этот рецепт не предполагает создание бортиков, но, если крем сделать правильно, он получится одновременно нежным и плотным и будет прекрасно держать форму без них.

Вместо черники можно использовать любые другие яркие или темные ягоды и фрукты с выраженным вкусом, например, шелковицу или смородину.

Торт-мороженое "Блаженство"

У лакомства по мотивам итальянского десерта семифредо помимо вкуса и красоты есть дополнительное преимущество: приготовить торт можно в высокий ягодный сезон, а хранить в холодильнике до середины осени, хотя, конечно, вряд ли кто-нибудь захочет ждать райского блаженства так долго.

Разъемная форма – 22 см

Уровень – сложно

Время – 55 минут

Ингредиенты на 8-12 кусочков:

300 г готовых меренг

100 г сырого фундука

400 мл сливок 35%-ной жирности

500 г смеси любых ягод

Соус:

150 мл сливок 35%-ной жирности

150 г черного шоколада

1 ст. л. сахара

1 ст. л. сливочного масла

Ягоды промыть, удалить косточки, если есть, и превратить в пюре. По желанию пюре можно приварить с небольшим количеством сахара, около 50 г.

На сухой сковороде обжарить фундук, нарубить и смешать с накрошенными меренгами.

Сливки взбить с сахаром в плотную пену, добавить меренго-ореховую смесь и осторожно перемешать. Разъемную форму диаметром 22 см выстелить пищевой пленкой так, чтобы края свисали, осторожно выложить на нее 1/3 сливочной массы, поверх тонким слоем ягодное пюре и повторить эту операцию дважды, завершив ягодным слоем.

Накрыть торт оставшейся пищевой пленкой и прижать сверху прессом, например, плоской тарелкой. Поставить форму в морозилку на 12 часов или больше.

Перед подачей торта на стол сварить соус. Шоколад натереть на терке. В толстостенном сотейнике на самом слабом огне довести до кипения сливки с сахаром. Убавить огонь до минимального и добавить масло и натертый шоколад. Как только шоколад расплавится, перелить соус в соусник и подать к торту.

Рекомендуется сам торт достать из морозилки за час до подачи и переставить в холодильнике на обычную полку.

На заметку

Предпочтительнее брать для основы ягоды одного цвета, а вот для украшения можно смешивать темные и красные или темные и желтые плоды.

Вместо сливок можно с успехом использовать жирную сметану или часть заменить очень жирным творогом, но любые молочные продукты должны быть исключительно свежими.

София Фарах