Варенье из айвы с орехами: рецепт от Андрея Величко

А вы знаете, как в Бессарабии называют айву? Гутуля. Айвой, конечно, тоже называют, но чаще можно услышать слово гутуля. Фрукт этот очень осенний, и немного отодвинутый на второй план в плане гастрономии. Причины - плотная и довольно сухая мякоть, терпкий вкус и, вообще, айва довольно быстро портится. Но есть одно главное достоинство - это тот самый вкус. И при правильном приготовлении этот вкус раскрывается просто неимоверно. Обычный фрукт может превратиться в исключительный гарнир к мясу или птице, либо стать основой паштета из печени, ну а традиционной начинкой для песочных рогаликов - так и подавно!

Но первый рецепт для айвы - это варенье с орехами. Вам обязательно стоит начать знакомство с миром айвы через него. Потом будут запеченная в ближневосточных специях пряная айва. Потом - паштет из индюшиной печени и запеченной айвы с портвейном. А пока - варенье. С нюансами.

Ингредиенты:

1 кг айвы

1 лимон

600-800 г сахара

100 г грецких орехов (очищенных)

Шаг 1

Необходимо подготовить айву. Тщательно вымыть и нарезать. Я предпочитаю сначала - дольки, а потом кусочки 7-10 мм. Не очень мелко, но это на любителя. Важно оставить шкуру - так дольки останется целыми и не развариваются. Важный нюанс - подготовьте миску с водой и выдавите туда пол-лимона. Нарезанную айву складывайте в подкисленную воду - так она не будет темнеть и мы получим более светлое варенье.

Шаг 2

Необходимо 2 минуты проварить айву. Я делаю просто - закладываю нарезанную айву в кастрюлю, заливаю той подкисленной водой, в котором она была до этого, чтоб покрыло ее на 2-3 пальца. Сильный огонь и быстро довести до кипения. После закипания огонь уменьшить и дать возможность 2 минуты спокойно покипеть. Далее - достать шумовкой и переложить в емкость, в которой вы собираетесь варить варенье. У меня это широкий сотейник с толстым дном. Сохраните немного воды, в которой варилась айва - я беру до 500 мл, поскольку не люблю много жидкости в варенье.

Шаг 3

Айву, которую отварили 2 минуты и переложили в сотейник, необходимо засыпать сахаром. Накрыть крышкой, или полотенцем и оставить на какое-то время. Рекомендую забыть на ночь.

Шаг 4

Помните о жидкости, которую нужно было сохранить? Так вот сейчас самое время ее использовать. Добавьте ее в айву с сахаром и на медленном огне доведите все это до кипения и полного растворения сахара. Закипело - выключайте. Как и любое варенье - это тоже необходимо варить в несколько подходов - закипело-остыло. Накройте полотенцем или крышкой и пусть остывает.

Шаг 5

Добавляем грецкие орехи и повторяем предыдущий шаг. Доводим до кипения - убираем с огня и даем остыть.

Шаг 6

Повторяем предыдущий шаг, но с той корректировкой, что даем варенью покипеть - пока не испарится лишняя жидкость - у меня это минут 6-8. После этого вы сами понимаете сколько жидкости у вас осталось и как поступить - бывает айва сочная и тогда в шаге 2 необходимо чуть меньше воды. Иногда айва бывает сладкая, и необходимо в шаге 3 уменьшить сахар на 20-30 процентов.

В целом, это базовое соотношение ингредиентов, и самая простая и понятная технология приготовления варенья из айвы. Всегда можно дополнять или улучшать, но база должна оставаться именно такой.

Храним варенье либо в холодильнике, либо можно простерилизовать банки и законсервировать на зиму.

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Читайте также: Клубничное варенье с ревенем и имбирем: рецепт от Андрея Величко