Блюдо с именем: философия стейка Шатобриан

История возникновения стейка связана с именем виконта Франсуа-Рене де Шатобриана — известного французского писателя, "отца романтизма", государственного деятеля. Он выступал против Наполеона, давал советы Людовику XVIII, отказывался от сотрудничества с другим французским королем — Луи-Филиппом и выполнял тайные поручения матери изгнанного наследника престола — герцогини Беррийский.

Интересно, что в советской стране творчество Шатобриана была объявлена ​​реакционным, его не переиздавали до 1982 года, и работы Шатобриана были не рекомендованы к изучению советским литературоведам. А о стейке Шатобриан в убогой советской кухне не слышали и подавно.

Рецепт был создан личным поваром Монмираем для виконта Шатобриана. Стейки хитрым образом обжаривались и подавались под соусом из белого вина, лука, сливочного масла и лимонного сока. Гарниром служил молодой картофель, обжаренный в масле до золотистого цвета.

Процесс обжаривания стейков держался Монмираем в секрете, он до сих пор вызывает горячие споры гурманов и любителей кулинарных историй.

Известно только, что для такого стейка используется мясо молодых бычков определенных пород (чаще всего — Ангус и Херефорд).

Стейк Шатобриан

Ингредиенты

говядина — 600 г

грибы — 100 г

чеснок — 2-3 зубчика

оливковое масло — 4 ч. л.

коньяк — 2 ч. л.

красное сухое вино — 100 мл

соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1: мясо моем и хорошо обсушиваем. Удаляем лишние пленки и жир.

Шаг 2: заворачиваем мясо в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. Это делается для того, чтобы мясо лучше держало форму во время приготовления.

Шаг 3: после аккуратно разворачиваем, солим и перчим мясо со всех сторон.

Шаг 4: на сковороде разогреваем немного растительного масла. На сильном огне обжариваем мясо с двух сторон до образования корочки.

Шаг 5: разогреваем духовку до 230 градусов.

Шаг 6: кладем стейки в жаропрочную форму и отправляем в духовку. Запекаем от 10 до 30 минут, в зависимости от того, какую степень прожарки вы предпочитаете.

Шаг 7: готовое мясо перекладываем на тарелку и укрываем фольгой.

Шаг 8: на сковороду, в которой обжаривалось мясо, добавляем немного масла. Выкладываем и обжариваем грибы на среднем огне. Также можно добавить немного чеснока.

Шаг 9: выливаем к грибам коньяк и красное сухое вино. Оставляем соус на огне 3 минуты.

Шаг 10: перед подачей отрезаем кусочек мяса и поливаем соусом.