Блюдо с именем: яйца Бенедикт — история одного похмелья

Одним ясным утром 1894 года американский брокер по имени Лемюэль Бенедикт умирал от похмелья. Он шел по Пятой авеню и решил, что лекарства от болезни найдет в гостинице "Уолдорф-Астория". Брокер, несмотря на больную утром голову, оказался творческим человеком и заказал "тосты с маслом, два вареных яйца без скорлупы, бекон и голландский соус". Блюдо настолько поразило метрдотеля ресторана, что он впоследствии добавил блюдо в утреннее и обеденное меню. Почти полвека спустя Лемюэль рассказал эту историю "Нью-Йоркеру".

С тех пор яйца Бенедикт готовят везде и активно "клонируют", добавляя овощи, изменяя соус, предлагая вегетарианский вариант. Версия с лососем называется яйца Хемингуэй. С мясом краба — яйца Шекспир. А если к крабу добавить еще и спаржу, будут яйца Оскар.

Яйца Бенедикт

Ингредиенты

куриное яйцо — 4 шт.

яичный желток — 2 шт.

булочка для гамбургеров — 2 шт.

бекон — 4 шт.

вода — 50 мл

лимонный сок — 50 мл

соль — 1 г

перец черный молотый 1 г

винный уксус — 1,5 ст. л.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: в кастрюле вскипятить воду (не менее 1 л), добавляем соль и винный уксус. Венчиком создаем водяную воронку, и аккуратно вводим в середину предварительно разбитое яйцо. Аккуратно венчиком останавливаем вращение воды, чтобы яйцо не растекалось. Варить на медленном огне 2 минуты.

Шаг 2: аккуратно достаем готовое яйцо-пашот шумовкой и перекладываем в емкость с холодной водой, чтобы оно схватилось. Вынимаем яйцо из воды, обрезаем неровные края яйца. И так четыре раза — с четырьмя яйцами.

Шаг 3: тонкие слайсы бекона обжариваем (без добавления масла) на раскаленной сковороде, до образования золотистой корочки. Снимаем с огня, бекон нужно промокнуть бумажным полотенцем от лишнего жира.

Шаг 4: готовим голландский соус. Желтки помещаем в небольшую железную миску, ставим ее на водяную баню. Венчиком взбиваем желтки и постоянно помешивая их, держим на паровой бане. Вводим 50 мл. воды и 50 мл лимонного сока. Когда желтки начнут густеть, не переставая перемешивать их, снимаем миску с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем, отставляем.

Шаг 5: булочки для гамбургеров разрезаем на 2 части каждую. И подрумяниваем на сковороде (без добавления масла) с обеих сторон каждой из половинок.

Шаг 6: на половинку булочки кладем бекон, затем — яйцо-пашот, а затем голландский соус.