«Найгірша піца якраз в Італії?»: шеф-кухар розбив головний гастрономічний міф туристів

Серед туристів в часто можна почути думку, що легендарна італійська піца на своїй батьківщині буває розчаруванням.

Відомий італійський шеф-кухар та ресторатор, що проживає в Україні, Марко Черветті вирішив розставити крапки над «і» у цьому питанні.

Він пояснив, що кожен регіон Італії має свій унікальний гастрономічний паспорт.

Де шукати справжню піцу?

Черветті наголошує: якщо ваша мета — ідеальна, автентична піца, купувати квитки потрібно виключно до одного міста.

«Піцу треба їсти в Неаполі. І тільки там. Якщо ви хочете справжньої піци — велкам ту Неаполь. Вона тут така, як треба, навіть у найдешевшій забігайлівці», — зазначає ресторатор.

Гастрономічна карта Італії від Марко Черветті: яку стравц і де краще замовляти

Рим (регіон Лаціо) — паста та м’ясні делікатеси. Тут Черветті радить забути про піцу і замовляти культові пасти: Карбонару, аматричану, качо е пепе чи грича. Також варто спробувати Carciofi alla giudìa (артишоки по-єврейськи, смажені у фритюрі), Coda alla vaccinara (тушковані бичачі хвости), Trippa alla romana (яловичий шлунок, тушкований з томатами, овочами і, звісна річ, вином). І багато-багато іншого.

Мілан — у цьому місті обов’язковими до дегустації є ризото по-міланськи з шафраном, особуко (тушкована теляча гомілка з кісточкою), овочевий суп мінестроне, полента з кукурудзяного борошна (італійська родичка баношу) і Cotoletta alla milanese — соковитп теляча відбивна у хрусткій скоринці.

У Венеції шеф-кухар радить обовʼязково треба їсти чикеті — маленькі закусочки — під келих апероль шприц. А ще Bigoli in salsa — товстенькі спагеті з густим соусом із цибулі та анчоусів. І Fegato alla Veneziana — це дуже ніжна теляча печінка, смажена з великою кількістю цибулі.

Sarde in saor, смажені сардини, замариновані в цибулі, родзинках та кедрових горішках.

А ще у Венеції. Черветті радить замовляти десерт тирамісу, адже його винайшли саме в цьому регіоні.

«Я можу продовжувати цей список безкінечно. Бо італійська кухня — просто неосяжна. І саме тому вважається однією з найвеличніших кухонь світу», — підсумував він.

Раніше ми писали, якою була піца часів Стародавнього Риму. Також ми писали про те, як приготувати ідеальне тісто для піци.