Що приготувати з яєць: 4 оригінальних рецепти

4 факти про яйця

Яйця — один із найдавніших різновидів людської їжі. Вони входять в сакральну символіку, міфи, казки і приказки більшості народів світу і в багатьох культурах є символом життя.

Це цінний харчовий продукт, який містить практично всі, крім вітаміну С, життєво необхідні людині речовини: вітаміни A, D, E, H, K, PP і групи B, фосфор, хлор, сірку, калій, натрій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, фтор, марганець, йод. Одночасно це і низькокалорійна їжа: в одному середньому екземплярі приблизно 75 калорій.

У них ідеально поєднуються білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали, водночас в одній штуці може бути до 14% добової норми білка.

Яйця — єдиний вид їжі, який засвоюється на 97%, саме тому (а також завдяки багатющому складу) жовток вводять до складу дитячого підгодовування одним з перших.

Сніданок

Зелена фритата

Омлет в італійському стилі — чудовий початок дня, одночасно легкий і ситний, а навесні фритата з великою кількістю зелені і вітамінів особливо хороша. Для "чоловічого" варіанту як добавка чудово зарекомендували себе шматочки відвареної картоплі і домашня або сиров'ялена ковбаса.

Час — 15 хвилин

Складність — легко

Інгредієнти на 1 порцію:

2 яйця

6 гілочок базиліку

6 листочків шпинату

1 черешок селери

50 г сиру пекоріно

1 ст. л. оливковоої олії

2 горошини чорного перцю

сіль за смаком

Розігріти духовку до 150 ° С.

Всю зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці. Яйця збити з сіллю і вилити на невелику порційну сковороду без ручок із олією. Тільки-но низ омлета схопиться, приблизно через хвилину, висипати поверх зелень і зменшити вогонь. Ще через пару митей посипати омлет сиром і переставити сковороду в духовку на 7-10 хвилин.

Готову фритату посипати чорним перцем великого помолу і подавати з підігрітим шматочком білого хліба, в ідеалі — з половинкою чіабати.

Питання. Як визначити які яйця свіжі?

Дуже просто. Досить опустити їх в прісну воду: несвіжі одразу спливуть, а хороші залишаться на дні. Також свіжі яйця, зварені круто, важко очистити, а ось ті, які чистити легко, зберігаються вже понад тиждень. Ще одним показником свіжості слугує прозорість білка — мутний він буває винятково у тільки що знесених яєць.

Другий сніданок

Гуду Пулусу

Яйця в соусі карі з тамариндом, безсумнівно, потішать любителів вишуканих і гострих страв, а скоротивши кількість перців, його можна зробити не настільки по-індійськи полум'яним. Цю екзотичну страву можна подавати як самостійний наїдок і як гарячу закуску перед обідом.

Час — 40 хвилин

Складність — середня

Інгредієнти на 4 порції:

8 яєць

2 ріпчасті цибулини

4 томати

1 ст. л. пасти тамаринду або 100 мл тамариндової води

1 ч. л. насіння кмину

1 ½ ч. л. насіння коріандру

¼ ч. л. насіння пажитника

¼ ч. л. куркуми

4 зубчики часнику

1/4 ч. л. каєнського перцю

1/4 ч. л. меленого чорного перцю

жменя листя кінзи

1 см зеленого перцю чилі

½ ч. л. пальмового цукру

сіль

2 ч. л. рослинної олії

Відварити яйця круто, охолодити і очистити їх, зробити поздовжні надрізи.

Дрібно нарізати цибулю і кинзу. Нарізати і за допомогою блендера перетворити помідори і тамаринд на пюре, додати трохи води. Розчавити очищені зубчики часнику, подрібнити насіння коріандру. Розігріти олію в глибокій сковороді або сотейнику. Всипати кмин, насіння пажитника, подрібнені зубчики часнику і підсмажувати протягом хвилини або двох. Додати цибулю, трохи солі, мелений чорний перець і обсмажувати до золотистого кольору цибулі. Додати порошок коріандру, куркуми і каєнського перцю і продовжувати тримати на вогні кілька хвилин. Влити половину склянки води, додати сіль, цукор і варені яйця. Перемішати і тушкувати на вогні 5 хвилин. Відрегулювати смак за допомогою солі, води або тамаринду, прикрасити кінзою і подавати з рисом або коржиками.

Як приготувати приправу з тамаринду

Вийняти з стручків м'якоть і розламати або нарізати. Замочити на ніч в рівному з м'якоттю обсязі води (на 100 г тамаринду 100 мл води), а вранці чверть години поварити в тій же рідини. Отриману тамариндову воду, додатково вичавлену з м'якоті, злити в скляну пляшку — саме вона є приправою. М'якоть потрібно викинути.

Запитання. Які яйця кращі — білі або коричневі?

Колір шкаралупи не має жодного значення, хоча коричнева шкаралупа товща і яйця подібного кольору зберігаються довше. Харчова цінність не залежить і від відтінку жовтків, а ось жовті крупинки, які іноді трапляються всередині них, — це дуже цінний вітамін рибофлавін (В2) практично в чистому вигляді.

Обід

Омлетні роли з копченою пікшою

Нарядні рулетики по-шведськи готувати на подив просто і швидко. Для цього рецепта прекрасно підійде будь-яка копчена біла риба: палтус, масляна або скумбрія, а також слабосолений лосось, оселедець і для святкового столу — червона ікра і вугор.

Час — 35 хвилин

Складність — легко

Інгредієнти на 4 порції:

8 яєць

500 копченої пікши без шкіри і без кісток

500 мл молока

50 г шпинату

1 ст. л. зеленої цибулі

125 г сметани

1 ч. л. рослинної олії

сіль і перець за смаком

Розбити яйця в миску, приправити сіллю і перцем і збити.

В окремій каструлі довести молоко до кипіння і зняти з вогню. В одну миску покласти пікшу, залити молоком і залишити на 10 хвилин. Потім молоко злити, а рибу розім'яти і додати половину сметани. В іншу миску покласти шпинат, додати другу половину сметани і збити в однорідний крем.

Поставити велику антипригарну сковороду на середній вогонь із рослинною олією.

Вилити яєчну суміш тонким шаром і, повертаючи сковороду по колу, розподілити омлет по всій поверхні. Точно так вчинити з ще 3 порціями заготовки.

На кожен омлет викладати кілька ложок пікши, окремою смужкою шпинатний крем і, посипавши все нарізаною зеленою цибулею, згортати їх у щільні трубочки.

Подавати їх краще теплими, але вже нарізаними на невеликі шматочки.

Питання. Як і де правильно зберігати яйця?

По-перше, в спеціальному пакуванні, тому що шкаралупа яєць пориста і через неї продукт легко вбирає інші запахи. По-друге, гострим кінцем донизу, тому що на тупому кінці піор більше, так яйцям легше "дихати" і вони довше залишаються свіжими. По-третє, біля задньої стінки холодильника, тому що дверцята — найтепліше, а значить, найбільш невідповідне місце для яєць. Ідеальна температура для них — від 0 до 4°С.

Десерт

"Снігові яйця місіс Бітон"

Цей божественний десерт був придуманий місіс Бітон — авторкою знаменитої книжки з вікторіанського домашнього менеджменту — понад 150 років тому, але результат досі тішить справжніх гурманів. Легкий, солодкий і ефектний, він стане гідним завершенням будь-якого званого обіду.

Час — 1 година плюс час на охолодження

Рівень складності — складно

Інгредієнти на 4 порції:

Для меренги:

4 ч. л. лимонного мармеладу

6 яєчних білків

100 г цукру

Для крему:

4 яєчних жовтки

150 г цукру

100 мл молока

100 мл вершків

Для праліне:

40г цукру

50 г очищених від шкірки мигдальних горіхів

Розігріти духовку до 190°C. Наповнити деко водою так, щоб надалі форми для випічки в ньому не потонули. Збити білки з краплею лимонного соку до крутих піків, поступово додаючи цукор. Заповнити силіконові формочки яйцевидної або округлої форми до половини збитими білками, покласти в середину ложку мармеладу, закрити шаром білків до країв, поставити в деко з гарячою водою і відправити в духовку на чверть години. Зняти з водяної бані, дати охолонути, витягти і поставити з холодильник.

Для заварного крему нагріти молоко і вершки в товстостінній каструлі до закипання. Збити жовтки з цукром, поки суміш не побіліє і поступово потроху вливати гарячу суміш, продовжуючи збивати.

Повернути крем в каструлю і, постійно помішуючи, варити на повільному вогні і корону, допоки крем не перестане стікати з ложки, орієнтовно 5-7 хвилин. Процідити крем крізь сито або дрібнопористий друшляк і відставити.

Для мигдального праліне розкришити (але не в пил!) мигдаль за допомогою качалки або в блендері. Помістити цукор в маленький сотейник і поставити на середній вогонь. Почекати поки він розплавиться і стане золотистим і додати мигдалеву крихту.

Обережно! Суміш спочатку може відскакувати від гарячої поверхні

Продовжити розмішувати мигдаль ще 2-3 хвилини і викласти масу на силіконовий килимок для застигання. Прохолодну суміш розламати, помістити в чашковий блендер і роздробити на досить дрібні шматочки.

На кожну тарілку укласти кілька ложок крему, поверх викласти "сніжне яйце" опуклою стороною догори і посипати мигдальним праліне.

Запитання. Скільки яєць можна з'їсти за раз?

Через вміст у жовтках холестерину не рекомендується з'їдати більше 5-6 штук на тиждень тим, у кого рівень холестерину в нормі і більше 3 тим, у кого він підвищений. Також кількість має бути скорочена до 3-4 на тиждень, якщо в меню постійно входять вершки, непісне м'ясо, ковбаси і горіхи, а також у разі деяких захворювань печінки і атеросклерозу.

Софія Фарах

Читайте також: Крем-суп з шампіньйонів: рецепт від Андрія Величка