Сладкий хворост: рецепт от Андрея Величко

Каждый праздник в Бессарабии всегда сопровождался печеньем под названием хворост. Это тончайшее и очень хрустящее печенье, приготовленное в раскаленном масле, и при подаче обильно засыпанное сахарной пудрой. Другие названия — хрустики, хмыз или вергуны.

Если свадьба, то их готовили огромную миску, такую, чтобы подавать ко столу нужно было вдвоем. Это крайне "удобный" десерт. Во-первых, мы, будучи детьми, с радостью их "таскали", чтоб никто не видел из этой самой миски, а, во-вторых, подавали их, как я уже говорил, помимо прочего на свадьбах, а это сентябрь, жаркая пора. Никакой кремовый десерт не выдержит такой жары, а из холодильного оборудования раньше больше использовали разве что подвалы.

С главным свадебным десертом решили, но хворост популярен не только на большие праздники. День рожденья, крестины, новоселье, любой праздник подразумевает такое сладкое блюдо. И я бы не сказал, что это исконно бессарабское блюдо — очень похожие рецепты встречаются практически во всех кухнях мира, и это очень легко можно объяснить. Но для начала попробовать.

Ингредиенты:

2 стакана муки

2 яйца

1/3 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1 ч л. ванильного сахара

1 ст. л. виноградной водки, рома или бренди

1 ст. л. сметаны

Масло для обжаривания

Сахарная пудра

Шаг 1

Необходимо замесить довольно крутое тесто. Сам состав теста может незначительно отличаться от региона к региону, от семьи к семье. Например, традиционные львовские вергуны готовят на желтках, а киевские — со сливочным маслом и на сметане. Да и жарят вергуны традиционно на смальце, а бессарабский хворост — в масле. Я описываю рецепт, который распространен на юге Одесской области.

Когда тесто готово, его следует обернуть полотенцем и дать с полчаса полежать в холодильнике.

Шаг 2

Необходимо подготовить все для приготовления. В широкую кастрюлю налить масла, достаточно на 2-3 пальца, и поставить греться. Нам нужно получить раскаленное масло, фритюр. Также рекомендую сразу подготовить шумовку, которой вылавливать придется жаренный хворост, и бумажные полотенца, на которые нужно будет выкладывать свежепожаренные изделия.

Шаг 3

Раскатываем тесто максимально тонко. меньше 1мм — так, чтобы просвещался стол сквозь него. И нарезаем полосками длиной 20-25 см и шириной 3-4 см. Посередине каждой такой полоски делаем надрез около 10 см и через этот надрез пропускаем один из краев, причем дважды.

Шаг 4

Обжариваем в раскаленном масле до золотистого цвета. Как правило, это по 1 минуте с каждой стороны. После обязательно выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Когда остыли, посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя "новой французской кухни". 

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Читайте также: Нежный кекс с тыквенным пюре и изюмом