Солодкий хмиз: рецепт від Андрія Величка

Кожне свято в Бессарабії завжди супроводжувалося печивом під назвою хмиз. Це найтонше і дуже хрустке печиво, приготоване в розпеченій олії, і під час подавання рясно засипане цукровою пудрою. Інші назви — хрустики, хмиз або вергуни.

Якщо весілля, то їх готували величезну миску, таку, щоб подавати до столу потрібно було удвох. Це вкрай "зручний" десерт. По-перше, ми, ще дітьми, з радістю їх "тягали", щоб ніхто не бачив з цієї самої миски, а, по-друге, подавали їх, як я вже говорив, крім іншого, на весіллях, а це вересень, спекотна пора. Жоден кремовий десерт не витримає такої спеки, а з холодильного обладнання раніше більше використовували хіба що підвали.

З головним весільним десертом вирішили, та хмиз популярний не тільки на великі свята. День народження, хрестини, новосілля, будь-яке свято передбачає таку солодку страву. І я б не сказав, що це споконвічно бессарабська страва — дуже схожі рецепти зустрічаються практично у всіх кухнях світу, і це дуже легко можна пояснити. Але для початку спробувати.

Інгредієнти:

2 склянки борошна

2 яйця

1/3 ч ложки солі

1 ч. л. цукру

1 ч. л. ванільного цукру

1 ст. л. виноградної горілки, рому або бренді

1 ст. л. сметани

Олія для обсмажування

Цукрова пудра

Крок 1

Необхідно замісити досить круте тісто. Сам склад тіста може незначно відрізнятися від регіону до регіону, від сім'ї до сім'ї. Наприклад, традиційні львівські вергуни готують на жовтках, а київські — з вершковим маслом і на сметані. Та й смажать вергуни традиційно на смальці, а бессарабський хмиз — в олії. Я описую рецепт, який поширений на півдні Одеської області.

Коли тісто готове, варто обернути рушником і дати з півгодини полежати в холодильнику.

Крок 2

Необхідно підготувати все для приготування. У широку каструлю налити олії, десь на 2-3 пальці, й поставити грітися. Нам потрібно отримати розпечений фритюр. Також рекомендую відразу підготувати шумівку, якою доведеться виловлювати смажений хмиз, і паперові рушники, на які потрібно буде викладати свіжопосмажені вироби.

Крок 3

Розкачуємо тісто максимально тонко, менш ніж 1 мм — так, щоб видно було стіл крізь нього, і нарізаємо смужками завдовжки 20-25 см і завширшки 3-4 см. Посередині кожної такої смужки робимо надріз близько 10 см. І через цей надріз пропускаємо один з країв, причому двічі.

Крок 4

Обсмажуємо в розпеченій олії до золотистого кольору. Як правило, це по 1 хвилині з кожного боку. Потім обов'язково викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Коли охололи, посипаємо цукровою пудрою.

Смачного!

Андрій Величко — один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Ніжний кекс із гарбузовим пюре і родзинками