Блюдо с именем: бефстроганов — с заботой о беззубом русском аристократе

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795-1891) был последним по мужской линии в роду Строгановых. Он остался в истории как человек, который подарил свою семейную библиотеку Томскому университету, основала Новороссийский университет в Одессе и долгое время была генерал-губернатором Новороссии. Время не пощадило политического и общественного деятеля, и у него выпали почти все зубы. В результате ему пришлось отказаться от любимой говядины. Но повар графа, француз Андре Дюпон, придумал для него рецепт блюда, где небольшие кусочки мяса тушились в специальном соусе.

Бефстроганов

Ингредиенты

говядина - 500 г

лук - 1 шт. (150-200 г)

сметана - 150 г

мука - 1 ст. л.

томатная паста - 1 ч. л.

вода - 150 мл

соль

перец черный

Пошаговый рецепт

Шаг 1: мясо моем и сушим. Не разрезая говядину, слегка отбиваем ее.

Шаг 2: нарезаем мясо поперек волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм). Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарезаем мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри.

Шаг 3: лук нарезаем тонкими четвертинками.

Шаг 4: немного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы оно лежало на поверхности сковороды в один слой. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Выкладываем обжаренную говядину в тарелку.

Шаг 5: в ту же сковороду наливаем немного масла, снова хорошо ее разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета. Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошо перемешиваем и обжариваем еще около 1 минуты.

Шаг 6: добавляем сметану и томатную пасту. Наливаем воду и хорошо все перемешиваем.

Шаг 7: выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим еще около 5 минут.