Готовим курник, почитая Сергия Радонежского

Почему Сергия Радонежского считали охранителем куриц неизвестно. Возможно потому, что куриный бульон поднимает на ноги тяжелобольных, а старый и молодой организм хорошо усваивают куриное мясо. Крестьянские торжества в этот день обязательно включали в себя блюда, приготовленные на основе куриного мяса. Попробуем приготовить настоящий украинский курник к празднику.

Курник

Есть более 40 рецептов приготовления курника. В традиционном курнике минимум два вида начинки. Обычно — сочетание риса или гречки с курицей и поджаренным луком. Довольно часто в курник клали грибы, ягоды, квашеную капусту, различные виды мяса. Тесто используют как сдобное, так и пресное. 

Ингредиенты:

Тесто:

маргарин — 200 г

сметана — 200 г.

желтки — 2 шт,

мука — 1,5-2 стакана

разрыхлитель — 1 ч. ложка

соль — на кончике ножа

сахар — 0,5 ч. ложки

Начинка:

половина курицы

лук репчатый — 2-3 шт

соль

перец

бульон — 0,5 стакана

Рисовая начинка:

рис сухой — 0,75-1 стакан

яйца — 5-6 шт

бульон — 0,5 стакана

соль

сливочное масло — 30 г

яичный желток или 1 яйцо для смазывания пирога

Пошаговый рецепт курника:

Шаг 1: Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Шаг 2: Желтки отделить от белков. Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.

Шаг 3: К желткам добавить размягченный маргарин, размешать. К смеси добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

Шаг 4: Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

Шаг 5: Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.

Шаг 6: Из большей части теста раскатать лепешку и выложить его в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.

Шаг 7: В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Шаг 8: Из оставшихся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.

Шаг 9: В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Шаг 10: Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов 40-50 минут.

Куриная начинка:

Шаг 1: Курицу отварить до готовности с луком и морковью. Отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить.

Шаг 2: Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку 0,5 стакана бульона.

Рисовая начинка:

Яйца отварить и порезать кубиками. Рис отварить. Смешать яйца с рисом, постепенно влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица, посолить и добавить кусочек сливочного масла — все перемешать.