Пряное грузинское харчо к зимнему ужину
Суп харчо — один из самых известных и популярных супов Грузии. Блюдо возникло именно там и с тех пор считается национальным блюдом грузин.
Подпишитесь на нас в Google
Фото: Facebook
На грузинском языке харчо называется "дзрохизс хорсци харшот". Дословный перевод — говяжье мясо в бульоне. Сначала харчо представляло собой говядину под соусом из грецких орехов. Вот почему эти ингредиенты — неотъемлемые части супа, который называют жемчужиной грузинской кухни. По поводу рецепта ведутся многочисленные споры. Это касается и мясной основы. Некоторые считают, что говядину можно заменить бараниной или даже "смесью" разного мяса. Однако классический вариант супа предусматривает использование только говядины. Использование другого мяса — неграмотность. Именно классический рецепт придавал его изобретателям энергию, силы и бодрость, которые так необходимы для жизни в горах.
Грузинское харчо
Ингредиенты
400 г говядины
3 луковицы
4 ст. л. риса
500 г помидоров
укроп, петрушка, кинза по вкусу
1 зубчик чеснока
Пошаговый рецепт
Шаг 1: в кастрюлю наливаем 2-2,5 л холодной воды, закладываем нарезанные кусочками мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Оставляем варить на час-полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
Шаг 2: мелко режем лук и слегка обжариваем ее в растительном масле на медленном огне. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона (огонь под ним выключаем) и жарим 5 хвилин.Потим добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
Шаг 3: моем помидоры, делаем крестообразные надрезы и заливаем на пару минут кипятком. Затем легко снимаем кожицу и нарезаем небольшими кубиками.
Шаг 4: выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим 10 минут. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который уже снова на плите и собирается закипеть.
Шаг 5: в бульон засыпаем рис. Даем супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи, толченый чеснок и мелко порезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу) и сразу выключаем. Перед тем как подавать суп на стол, дайте ему время настояться.