Пряне грузинське харчо до зимової вечері
Суп харчо — один із найвідоміших і найпопулярніших супів Грузії. Страва виникла саме там і відтоді вважається національною стравою грузинів.
Підпишіться на нас в Google
Фото: Facebook
Грузинською мовою харчо називається "дзрохізс хорсці харшот". Дослівний переклад — яловиче м'ясо в бульйоні. Спочатку харчо являло собою яловичину під соусом з волоських горіхів. Ось чому ці інгредієнти — невід'ємні частини супу, який називають перлиною грузинської кухні. Щодо рецепта ведуться численні суперечки. Це стосується і м'ясної основи. Деякі вважають, що яловичину можна замінити бараниною або навіть "сумішшю" різного м'яса. Однак класичний варіант супу передбачає використання тільки яловичини. Використання іншого м'яса — неграмотність. Саме класичний рецепт давав його винахідникам енергію, сили і бадьорість, які так необхідні для життя в горах.
Грузинське харчо
Інгредієнти
400 г яловичини
3 цибулини
4 ст. л. рису
500 г помідорів
кріп, петрушка, кінза за смаком
1 зубчик часнику
Покроковий рецепт
Крок 1: у каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м'ясо й кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За пів години до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери й посолити за смаком.
Крок 2: дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в рослинній олії на повільному вогні. Щойно цибуля почне набувати золотистий колір, додаємо до нього м'ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо 5 хвилин.Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15.
Крок 3: миємо помідори, робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.
Крок 4: викладаємо помідорні кубики в сковороду до м'яса і цибулі і тушкуємо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який вже знову на плиті і збирається закипіти.
Крок 5: у бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо спеції, товчений часник і дрібно посічену зелень (кріп, петрушку, кінзу) і відразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому час настоятися.