Сытный польский бигос

В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение "narobić bigosu", что означает наделать хлопот или устроить беспорядок, а само слово bigos в переносном значении означает собственно "беспорядок" "кавардак", ведь в бигосе столько всего намешано.

Польский бигос

Ингредиенты

30 г сушеных грибов (желательно белых)

300 мл кипятка

1 луковица, порезать кубиками

100 г копченого сала, порезать кубиками

1 кг мяса (свинина, курятина, говядина), порезать крупными кубиками

300 г копченых свиных ребер

500 г копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками

1 кг квашеной капусты

500 г свежей белокочанной капусты, нашинковать

5 ягод можжевельника

2 лавровых листа

1 ч. л. сушеного майорана

3 горошины душистого перца

1/2 ч.л. черного перца горошком

10 шт. чернослива

150 мл красного сухого вина

3 яблока, почистить, натереть на крупной дырочками

1 ст. л. меда

соль по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1: грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

Шаг 2: квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.

Шаг 3: в большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

Шаг 4: добавить мясо и обжаривать до полуготовности. Добавить колбасу и прогреть все вместе.

Шаг 5: переложить мясо с луком к капусте. Добавить мед, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа.

Шаг 6: бигос должен тушиться до тех пор, пока перестанет стекать жидкость вниз. С польского бигоса не должны течь соки.

Шаг 7: после этого бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день. С каждым разогревом бигос становится вкуснее.