"Золото" Карпат: грибной суп из белых грибов

Грибной суп из белых грибов как традиционное блюдо присутствует в меню многочисленных заведений общественного питания Карпатского региона. В Карпатах каждая хозяйка имеет свой секрет приготовления грибного супа, поэтому двух одинаковых вкусов вы просто не найдете. В честь этого блюда происходят даже гастрономические фестивали. В 2019 году такой гастрономический фестиваль "Грибная похлебка" впервые состоялся в центре Яремче. В течение дня это блюдо варили в котлах, а затем угощали всех посетителей.

Грибной суп с добавлением муки

Вкусный суп получается непосредственно из сушеных белых грибов. И "подбивают" его практически всегда мукой.

Ингредиенты:

100 г сушеных белых грибов,

2 луковицы,

1 морковка,

2-3 ст. л. муки

2 зубка чеснока

зелень

соль, перец

подсолнечное масло

0,5 стакана сметаны.

Пошаговый рецепт грибной похлебки

Шаг 1: грибы замочить на ночь, утром отжать и нарезать

Шаг 2: воду, в которой замачивали грибы, процедить. В кастрюлю налить холодную воду, добавить процеженную грибную воду и грибочки. Поставить вариться. Как только закипят, осторожно убрать шумовкой пену. Уменьшить огонь и оставить вариться грибы примерно на час.

Шаг 3: натереть на терке морковь, лук нарезать мелкими кубиками. Обжаривать овощи на растительном масле около 5 минут. Добавить муку и пассеровать все вместе еще минуты 2-3.

Шаг 4: В конце влить в зажарку сметану. Тщательно все перемешать и влить чашку бульона, в котором варятся грибы.

Шаг 5: вылить зажарку в кастрюлю с супом и продолжать «томить» суп под закрытой крышкой в течение 10-15 минут. Посолить, поперчить, по желанию добавить лавровый лист, выдавить чеснок. Вскипятить и оставить настаиваться под крышкой на час минимум (чем дольше суп стоит, тем вкуснее).

Шаг 6: при подаче посыпать зеленью и добавить сметану