Супрун спростувала міф про шкідливість хлібу на дріжджах

Хліб на дріжджах не шкідливий, навпаки, дріжджі роблять цю страву більш корисною. Про це на своїй сторінці у Facebook написала в. о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун.

Вона зазначила, що дріжджі – це найпростіші грибки, здатні робити із цукру вуглекислий газ. Їх додають до хліба, щоб він був пухким та більш поживним. Коли хліб печеться, вуглекислий газ піднімається і робить в тісті дірочки.

Крім того, дріжджі збагачують хліб вітамінами та амінокислотами. Зокрема, в такому хлібі більше заліза, повідомила Супрун.

"Коли тісто підходить, ферменти мікроорганізмів руйнують фітин борошна. Фітин – це сполука, що зв’язує іони заліза чи цинку, і робить їх недоступними для засвоєння в нашому кишківнику. Тому хліб на кислому тісті містить значно більше доступного заліза", – написала очільниця МОЗ.

Ще одна причина, за якої не варто перейматися шкідливістю дріжджів – вони не виживають у вже спеченому хлібі. За високих температур і вони, і їхні спори гинуть, і це відбувається навіть при незначному нагріванні.

"Але чому тоді після хліба можуть виникати біль в животі та здуття? Бо в білому хлібі чи здобних булках багато вуглеводів та мало клітковини. Від такої їжі, особливо якщо її їсти багато і швидко, виникає біль і здуття", – зазначила в. о. міністра.

Супрун радить тим, кого все ж лякають дріжджі, обирати цільнозерновий хліб. За її словами, він містить більше поживних речовин, вітамінів, мінералів та клітковини. Головне — добре його пережовувати та запивати. Це сприятиме процесу травлення та засвоєнню поживних речовин, і запобігатиме пов‘язаним із клітковиною закрепам.