Гарячий салат з сочевиці та горіхів

Цей пісний салат з сочевиці є повноцінною стравою, яка може бути головною на пісному чи вегетаріанському столі або ж гарніром до основних страв з м'яса та риби. Розсипчаста сочевиця, ніжна та солодкава томлена з цибулею морква, хрусткі волоські горіхи та приємний аромат петрушки з коріандром й ненав'язлива кислинка яблучного оцту. Це все про цей гарячий салат з сочевиці та горіхів.

А ще, за бажанням, якщо склад салату для вас не принциповий, можна збагатити його улюбленим, м'яким солоним сиром, наприклад, фетою, бринзою чи м'яким козячим сиром. До слова, підрум'янений бекон там теж буде дуже доречним, але це вже буде геть інша страва. Тож смачно і так, але поле для кулінарних експериментів безмежне.

Увага! Купуючи сочевицю, звертайте увагу на її вигляд. Є багато видів цієї крупи, але для салатів найбільше підходить зелена або коричнева сочевиця. Усілякі різновиди червоної та помаранчевої для цих страв не підходять, вони розварюються й з них готується скоріше каша.

У переліку інгредієнтів вказаний овочевий бульйон, хоч сочевицю можна готувати й на воді. Але пам'ятайте, на воді її смак буде пріснішим. Коли є вибір й це доречно, щоб було смачніше, краще готувати сочевицю, рис, макарони для супів тощо, не на воді, а на бульйоні.

До речі, часто чудовий смак супу, навіть здавалось би простого, отримується власне завдяки тому, що готується він не на воді, а на бульйоні. Можна сказати, що там і так є овочі, навіщо ще бульйон лити. А це потрібно для того, щоб отримати глибину смаку (завдяки овочевому, м'ясному чи овочево-м'ясному бульйону), зробити його більш концентрованим. Повірте, часом такий нюанс робить дуже велику різницю.

Інгредієнти:

• 50 мл оливкової олії;

• 1 цибулина, почистити, порізати кубиками;

• 1 морквина, почистити, порізати кубиками;

• щіпка цукру;

• 200 г зеленої сочевиці, промити під холодною проточною водою;

• 300 мл овочевого бульйону або води;

• 50 г волоських горіхів, не дрібно посікти;

• 2 ст. л. яблучного оцту;

• 1/4 ч. л. меленого коріандру;

• сіль до смаку;

• 1/3 пучка петрушки, дрібно посікти.

Приготування покроково:

1) У глибокій пательні, на середньому вогні, розігріти рослинну олію, додати цибулю й тушкувати, помішуючи, доки та зм'якне. Додати моркву та цукор й тушкувати все разом ще приблизно хвилину.

2) Додати сочевицю та коріандр й добре вимішати, влити бульйон, накрити сочевицю кришкою й тушкувати, час від часу помішувати, доки сочевиця вбере в себе всю рідину, приблизно 18-20 хвилин. Якщо сочевиця ще буде твердуватою (вона повинна бути не розвареною, а злегка аль денте), долити ще трішки рідини й продовжити варити.

3) Тим часом горіхи підрум'янити у сухій пательні на повільному вогні або у духовці розігрітій до 180ᵒС.

4) Готову сочевицю посолити до смаку, додати оцет й добре вимішати. Перекласти у сервірувальну тарілку, посипати зеленню петрушки та горіхами.

Подавати одразу ж!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com