Локшина з морквою та грибами

Ароматна локшина з солодкавою морквою, соковитими грибами, дещо пряною зеленою цибулею з часником та імбиром, в густій заправці з хрусткими зернятами кунжуту. Пісна, повністю веганська, проста у приготуванні страва.

Таку страву можна готувати з будь-якою вашою улюбленою локшиною, хоч мій особистий фаворит — це гречана соба. Але можна використати як рисову, так фунчозу чи пшеничну рамен або суомен, чи навіть звичайну яєчну (хоч пісною страва вже не буде).

Зараз у будь-якому супермаркеті чудовий вибір азіатських локшин на будь-який смак та гаманець. Щодо овочів, то їхня кількість можна збільшити, додавши смужки цукіні чи солодкого перцю, чи відварені суцвіття броколі тощо. Але страва більш зимово-весняна, а я все ж закликаю дотримуватись сезонності й не труїти себе невідомо як вирощеними літніми овочами зимою та на початку весни. Хоч, звісно, — це індивідуальна справа кожного. Так чи інакше, така локшина, багата смаком, доказ того, що смачно може бути і без м'яса.

У складі заправки до локшини є паста місо. Це та сама паста місо, що входить до складу японського супу-місо. Але насправді, додавати її можна не лише до супу, а й до салатних заправок, до маринадів чи локшини тощо. Продають її всюди, де є продукти для приготування суші. Можна купити її в малих пакетиках, що дуже зручно. Й звісно ж, можна і без неї, хоч у страви не буде такої глибини смаку, яку дає ця ферментована соєва паста, багата вітамінами та корисними мікроелементами. Паста місо також робить заправку густою і більш солоною. Тобто, якщо ви таки робитимете локшину без неї, слід додати до страви більше соєвого соусу, для солоності й глибини смаку й на мілілітрів 50 зменшити кількість води в заправці.

Якщо є бажання зробити страву комплексною, а не пісною, можна додати трішки свинини чи курятини до локшини, порізавши м'ясо смужками й обсмаживши після грибів та моркви, також до готовності. А в пісному варіанті, можна додатково збагатити страву соєвим сиром тофу, порізавши його кубиками й обсмаживши так, як овочі.

Інгредієнти

• 2 пучки гречаної локшини соба (можна використати іншу улюблену локшину);

• 2 середні морквини, почистити, порізати соломкою;

• 250 г печериць (у мене королівські), помити, обсушити, порізати великими смужками;

• 3 пера зеленої цибулі, посікти;

• 2 ст. л. зернят кунжуту;

• 4 ст. л. кунжутної олії;

• 2 зубці часнику, вичавити;

• 1 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти.

Для заправки:

• 1 ст. л. світлої пасти місо (можна пропустити, додавши ще 2 ст. л. соєвого соусу й трішки зменшивши кількість води);

• 2 ч. л. гострого перцю пластівцями (можна пропустити);

• 1 ст. л. рисового оцту (можна використати яблучний або сік лимона);

• 2 ст. л. соєвого соусу;

• 100 мл окропу;

• 1 ч. л. меду.

Приготування покроково:

1) Локшину соба відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити.

2) Зерна кунжуту підрум'янити на сухій пательні.

3) У глибокому посуді змішати всі інгредієнти для заправки.

4) У глибокій пательні, на сильному вогні розігріти 1 ст. л. кунжутної олії. Додати гриби й смажити до м'якості. Перекласти у тарілку з заправкою.

5) На тій самій пательні розігріти ще 1 ст. л. олії й додати моркву, смажити, часто помішуючи, до напівм'якості. Перекласти до грибів.

6) У тій самій пательні розігріти решту олії, додати часник та імбир, й смажити, постійно помішуючи, приблизно 1 хвилину, доки аромат часнику стане м'якшим.

7) Додати у сковорідку локшину й добре вимішати. Зняти з вогню.

8) Перекласти локшину до овочів із заправкою, додати зелену цибулю й добряче вимішати. Якщо локшина здасться сухуватою, додати ще трішки окропу й добре вимішати.

Перекласти локшину на сервірувальні тарілки, посипати підрум'яненим кунжутом й подавати.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com