Романтичний сирник із полуничним мусом

Сирник з мусом однозначно запам'ятовується надовго та справляє враження. Приготування такого сирника забирає дещо більше часу, ніж звичайного, хоч технічно все доволі просто. Спочатку робиться основа, підпікається, й на неї викладається сирна маса, яка готується, як звичайний сирник.

Кілька нюансів щодо приготування. Всі інгредієнти для сирника мають бути кімнатної температури. Після додавання яєць не варто довго вимішувати, щоб не було зайвих коливань "піднявся-впав". Пекти треба до рухомої серединки — якщо ви її злегка потрусите, а серединка буде нерухомою, значить, сирник ви перепекли.

Коли сирник вже спечений та добре охолов, дуже важливо зняти та помити бортики форми перед заливанням мусу. Оскільки на стінках форми будуть частинки сирника тощо, вони лишаться на мусові, а це не дуже естетично. Далі готуємо сам мус, викладає його на сирник й залишаємо ще на 2 години застигати в холодильнику. Все просто, час здебільшого забирає очікування. Хоч якщо собі сплануєте план робіт, то піде все гладко. 

Зверніть увагу! У мене форма 20 см, але вона доволі висока — американська, тобто вища за стандартні форми, що дозволяє створювати ефектні високі тортики. Якщо у вас форма стандартної висоти, то краще використати форму 22-24 см в діаметрі. Тоді вміститься все.

До речі, такий сирник можна приготувати практично з будь-якими ягодами. Дуже смачний він буде з малиною, смородиною. А для тих, хто любить кисленьке, буде чудовий варіант з журавлиною чи обліпихою.

Інгредієнти для 1 сирника з мусом діаметром 20 см:

•  4 яйця, кімнатної температури;

•  700 г домашнього сиру кімнатної температури, перемолоти тричі на м'ясорубці;

•  300 мл вершків 30% кімнатної температури;

•  200 г цукру;

•  40 г крохмалю;

•  2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру.

Мус з полуниць:

•  500 г полуниць (свіжих чи заморожених), заморожені розморозити, зберігаючи сік;

•  200 мл вершків 30%, добре охолодити;

•  5 г желатину;

•  50 мл апельсинового соку;

•  60 г цукрової пудри.

Для основи:

•  100 г борошна;

•  30 г какао;

•  90 г вершкового масла, охолодити;

•  1 жовток;

•  50 г цукрової пудри.

Приготування покроково:

1) Борошно, какао та цукрову пудру добре змішати у блендері, пульсуючи все разом.

2) Додати масло та жовток й, пульсуючи, збити до утворення великих грудок.

NB: Якщо немає блендера, то у глибокій мисці змішати борошно, какао та цукрову пудру. Додати жовток та масло, втираючи їх у сухі інгредієнти.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Тісто перекласти у форму, застелену пергаментом. Утовкти, притискаючи пальцями до дна форми. Розрівняти й вставити до розігрітої духовки на 8-10 хвилин. Тісто має "схопитись".

5) Тим часом у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності сир, вершки, цукор, ванільний екстракт чи цукор та крохмаль.

6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця й збивати лише стільки, скільки потрібно для поєднання усіх інгредієнтів.

7) Дістати підпечену основу з духовки й викласти сирну масу на основу. Температуру духовки зменшити до 150ᵒ С, якщо вона з конвекцією, і до 160 ᵒС, якщо без конвекції, випікаючи в режимі нижнього підігріву. 

Пекти сирник приблизно годину, до моменту, поки краї його "схопляться", а центр під час потрушування буде злегка рухомим. Виключити духовку, ухилити дверцята й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

9) Коли сирник вистиг повністю, дістати його з духовки й обережно зняти бортики форми. Поставити на 8 годин до холодильника.

10) Після охолодження сирника приготувати полуничний мус. Для цього на сирник вдягнути чисті боортики тієї самої форми. Полуниці, разом з соком, що стік під час розморожування (якщо готуєте з замороженими ягодами) та половину цукрової збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито у глибоку миску, видаляючи все, що лишається у ситі.

11) Желатин помістити у невеликий сотейник, залити апельсиновим соком та залишити набрякати. Поставити на маленький вогонь і прогрівати, постійно помішуючи. Щойно желатин повністю розчиниться, зняти з вогню. (В жодному разі не доводити до кипіння!)

12) Додати апельсиновий сік з желатином до протертих полуниць, а вершки тим часом збити до стійких піків, поступово додаючи цукрову пудру.

13) Обережно ввести збиті вершки до протертих полуниць, спочатку додавши 1/3, ретельно вимішавши, а потім обережно додати решту білків й вимішати, немов загортаючи їх у полуничну масу.

14) Викласти полуничний мус на сирник у формі, розрівняти й поставити в холодильник на 2 години застигати.

15) Щоб дістати охолоджений сирник з мусом з форми, прогріти стінки форми феном для волосся чи кухонним рушником, змоченим у гарячій воді. Обережно зняти боки форми, перекласти на сервірувальну тарілку і подавати.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com