Традиційна однотонна та модна різноколірна: чим корисна кукурудза та як її краще готувати

Сезон кукурудзи - у розпалі. Вартість качанів стартує на базарах від шести гривень. Мало не на кожній ятці - традиційна однотонна та модна різноколірна. Солодка і не дуже.

А от чому зерна краще не варити, а їсти сирими. Та що мексиканські кулінари цінують навіть більше, ніж саму кукурудзу - 9 серпня йдеться в сюжеті ТСН.19:30.

На селекційному полі Михайла Нагорняка - зо сімсот сортів кукурудзи. У деяких рослин на одному качані - зернини різні на смак. Є ще й кукурудза - бордова, коричнева і геть фіолетова. Та - з міксом кольорів.

Але частина качанів на ятки не потраплять. Вони уражені грибом. Сажка кукурудзяна - ніби пухирчасті нарости. 

Біда для кукурудзи - делікатес для людей. Зокрема, мексиканців.

Для популяризації в світі, його назвали мексиканський трюфель. Як правильно готувати сажку - береться показати шеф-кухар Віктор Палевський.

Додає на сковорідку олію, цибулю. Пухирці - ріже і обсмажує. Трусить. До овочевого гурту - зерна кукурудзи. Потім - заливає вершками і кукурудзяною олією. Для смаку - пармезан. І тушкує. Виходить страва із присмаком печериць

На базарах пухирчасту сажку не продають. Здорові ж качани - мало не на кожній ятці. Від 6-ти до 12-ти гривень за кожен.

І саме сирі зерна - запевняє, дієтологиня Юлія Трофімчук - найкорисніші, бо в них зберігаються усі вітаміни.

"Корисна особливо тим, у кото зайва вага і цукровий діабет. Тому що в сирої кукурудзі нижчий глікемічний індекс, ніж у вареній. І менше цукрів", - пояснює вона.

Тим, хто все ж готує, до качанів радить додавати пелюстки з кукурудзи - це додасть аромат і вона стане пікантною.

Селекціонер Михайло Нагорняк каже: качани краще класти одразу ж в окріп. А варити сортову кукурудзу треба хвилин п'ять.

Ще одна порада: не викидати "волоссячко" із качанів - воно дуже корисне, має сечогінний ефект. Корисне тим, хто має застій жовчі та для печінки. 

З'їдати за раз - краще не більше одного качана. Особливо обережними варто бути тим, в кого проблеми, зокрема, зі шлунком та підшлунковою залозою. 

Читайте також:

• Як варити кукурудзу: рецепт і рекомендації

• Кукурудза, запечена зі спеціями