3 суперстрави з кабачків

Мало хто з побратимів-овочів може позмагатися з кабачком за легкістю засвоєння і користю для організму. Молоденькі кабачки (а ліпше всього їсти ті, що виросли не більше 20-25 см у довжину), та ще й з'їдені з шкіркою – як бальзам для травної системи і шкіри, що складається з каротину, аскорбінової кислоти, вітамінів групи В, пектинів, мінеральних солей магнію, кальцію, калію, заліза. Низькокалорійна кабачкова дієта – найліпша в літній час і показана у разі низки хвороб, починаючи від холециститу і закінчуючи гіпертонією і діабетом.

Кабачки вміють очищати кров, виводити шкідливі солі натрію і зайвий холестерин, цілюще позначаються на роботі серцево-судинної системи і нирок. А головне, їх можна їсти в необмеженій кількості (1,5 кг на день – спокійно) – перистальтика кишечника і виведення зайвих рідин посилиться так, що жоден целюліт не встоїть, не кажучи вже про зайві кілограми. Ось тільки пательня кабачку в цій справі не помічник: щоб зберегти максимально природної користі, зокрема, антиоксидантів, найліпше тушкувати або запікати в духовій шафі, і то недовго – хвилин 10.

 Кабачкова каша

Зелененькі цукіні за необхідності чистять від шкірки, нарізають дрібними кубиками і злегка обсмажують. Через хвильку до них можна додати подрібнену ріпчаста цибулю, і тільки-но овочі підрум'яняться, їх кладуть у сотейник, додають томатний соус, сіль і тушкують до готовності. Отриману масу потрібно охолодити і пропустити через м'ясорубку або розбити в блендері, після чого заправити за смаком рослинною олією, чорним меленим перцем, дрібно посіченим часником і ще за бажанням – оцтом. Подаючи на стіл, можете додати в кашу посіченої петрушки, базиліку або кропу – буде свіжо і ароматно.

Для кілограма кабачків знадобляться 250 г цибулі, 2 столові ложки олії, три чверті склянки томату-пюре або пів склянки соусу, оцет, часник і перець – за смаком.

Кабачки, начинені м'ясом

Відберіть молоді, не більше – 7-8 см в діаметрі – кабачки і розріжте поперек на шматки сантиметрів по 5 завдовжки, потім ложкою акуратно видаліть м'якоть із насінням. Заготовки, які залишились, нехай варяться в підсоленій воді до напівготовності, а тим часом займіться начинкою – перекрученим на м'ясорубці м'ясом, змішаним з відварним рисом і підсмаженою цибулею. Охолоджені кабачки начиніть і викладіть на деко, змащене маслом. Зверху їх треба посипати сухарями і тертим сиром, можна покласти по шматочку масла і так відправити в духовку. Для подачі на стіл знадобиться підливка: її готуємо з злегка підсмаженого борошна, розведеного м'ясним бульйоном, в який додаються також підсмажений томат, сметана і лавровий лист. Підливу доведіть до кипіння і процідіть – готово! Можна щедро поливати кабачки і ставати до обіду.

На 700 г кабачків потрібні 500 г м'яса (краще яловичини), 2 столові ложки рису (дехто більше любить пшоно), цибулина, 100 г тертого сиру і сухарів, 2 столові ложки вершкового масла. Для підливи – по 1 столовій ложці вершкового масла і пшеничного борошна, півтори столової ложки сметани, 1 столова ложка томату, півтори склянки бульйону.

Запіканка з кабачків зі сметаною

Спочатку нарізані шматочками кабачки потрібно протушкувати з молоком до готовності і протерти крізь сито. В отриману масу додають манку, покришену цибулю і солять її, потім прогрівають, помішуючи, протягом 15-20 хвилин на плиті. Трохи остиглі кабачки з'єднуються з яйцями і отримують трохи цукру. Гарненько вимішану суміш слід помістити в сотейник або змащену жиром форму, посипати сухарями і запекти. Ліпше за все їсти запіканку з густою сметаною або йогуртом.

Для приготування порції знадобиться півтора кілограма кабачків, 4 столові ложки манної крупи, склянка молока, 2 яйця, дві з половиною ложки жиру, цибулина, півтори столові ложки цукру і одна – сухарів. Сметани – необмежено.

Тетяна Малиновська

Читайте також:10 простих і оригінальних рецептів із кабачків