5 несподіваних страв із капусти

Салат "Калейдоскоп"

Час — 10 хвилин

Порцій — 8

Складність — елементарно

Інгредієнти:

800 г квашеної капусти

1 велике яблуко

1 груша

1 ск. ягід журавлини або брусниці

1 жменя винограду без кісточок (або родзинки)

Викласти капусту в салатник. Нарізати кубиками яблуко, грушу, Додати ягоди й виноград і викласти в салатник. Змішати нерафіновану соняшникову олію, оцет і цукор і заправити сумішшю салат. Дати постояти страві 20 хвилин на холоді, періодично перемішуючи знизу вгору. При подачі прикрасити будь-якою зеленню.

Лаханорізо

Час — 60 хвилин

Порцій — 6

Складність — просто

Інгредієнти:

500-700 г білокачанної капусти

1 ріпчаста цибулина

2-3 середніх морквини

100 мл томатного соку

100 г круглого рису

100 г слив або 50 г чорносливу

50 мл рослинної олії

50 г вершкового масла

1 пучок петрушки

сіль

4-5 горошин чорного перцю

1 ч. л. меленого коріандру

1 ч. л. подрібненого перцю чилі

2-3 пір'їнки зеленої цибулі

Промити і нашаткувати качан. Нарізати цибулину кубиками 1х1х1 см, моркву — кружальцями 0,5 см. Розвести в сковороді вершкове масло, влити олію і спасерувати до прозорості цибулю і моркву. Всипати зелену цибулю та капусту і смажити на сильному вогні до карамелізації капусти — орієнтовно 10 хвилин. Постійно перемішувати. Потім влити томатний сік і додати спеції — сіль, коріандр, перець горошком. Перемішати і максимально зменшити вогонь. Всипати попередньо промитий рис, додати чилі й розібрані на половинки сливи або чорнослив без кісточок, а також води — вдвічі більше, ніж рису, накрити й тушкувати до готовності рису. Прикрасити листям петрушки.

Тімбо з капусти трьох видів

Час — 40 хвилин

Порцій — 6

Складність — просто

Інгредієнти:

200 г білокачанної капусти

200 г брюссельської капусти

200 г цвітної капусти

100 г томатного соусу

4-5 цибулин

½ склянки родзинок

2 бутончики гвоздики

2 лаврові листки

1 стакан води

1 ст. л. карі

3-4 ст. л. рослинної олії

½ ч. л. кмину

сіль, червоний перець за смаком

У глибокому посуді розжарити масло, кинути цибулю, нарізану кільцями, і обсмажити. Приправити карі та потушкувати все 3-4 хвилин. Важливо! Карі повинен зберегти аромат. Додати кмин, дрібно нарізану білокачанну капусту, суцвіття брюссельської та цвітної капусти. Все тушкувати, постійно помішуючи, 10 хвилин. Розпустити томатний соус в воді і влити суміш в овочі. Промити родзинки й опустити в суміш. Додати лавровий листок і гвоздику. На повільному вогні довести овочевий мікс до готовності. В кінці видалити лаврушку і гвоздику, посолити й поперчити за смаком.

Золоті крокети

Час — 1 година 20 хвилин

Порцій — 6

Складність — середня

Інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти

2 яйця

1 ск. молока

кілька гілочок петрушки

2 ст. л. рослинної олії

3 ст. л. пшеничного борошна

1 ст. л. куркуми

1 ч. л. кмину

сіль і мелений чорний перець

½ ст. мелених сухарів

Качан капусти тонко нашаткувати і зварити в солоній воді до напівм'якості. Відкинути на друшляк, відтиснути й обсушити. Розтопити масло на сковороді, додати борошно, як слід розтерти, влити гаряче молоко і розмішувати, поки не зникнуть грудочки. Одержаний соус повинен бути густим і, якщо він рідкуватий, додати трохи борошна. Влити соус в капусту, додати кмин, чорний перець, подрібнену петрушку і сіль. Сформувати кульки, вмочити кожну в яйце, обваляти в сухарях із куркумою, кинути в розпечену олію або, краще, у фритюр і смажити до готовності.

Запіканка з капусти "4 сири"

Час — 60 хвилин

Порцій — 8

Складність — середньо

Інгредієнти:

100 г бринзи

100 г твердого сиру

100 г адигейського сиру

100 г сиру сулугуні

50 г вершкового масла

4 яйця

5 зубчиків часнику

1,5 ск. молока

1 цибулина

500 г білокачанної капусти

2 ст. л. борошна

1 ст. л. крохмалю

по ½ ч. л. насіння кропу та кмину

сіль, чорний перець горошком

Приготувати соус бешамель. У сковороді розтопити третину вершкового масла, присипати борошном, довести до світло-золотистого кольору. Поступово влити молоко і проварити до загустіння соусу, помішуючи, щоб не було грудок. Остудити та ввести в соус окремо збиті жовтки й білки, а потім крохмаль. Нарізати цибулю півкільцями, подрібнити часник і обсмажити їх на маслі, що залишилося. Тонко нашатковану капусту покласти до цибулі та часнику, потомити до м'якості, приправити кропом, посипати кмином, приправити сіллю і перцем. До капусти додати 9/10 всіх видів сиру, накришених, нарізаних або натертих і перемішати.

Викласти капустяно-сирну масу в форму для запікання, залити соусом, посипати сиром, що залишився, і поставити в духовку на 15-20 хвилин або до рум'янцю сиру. Подаючи, посипати насінням і зеленню кропу.

Софія Фарах

Читайте також: Гуакамоле: рецепт від "дівчини Бонда" Джейн Сеймур