Чи можна гриби заморожувати сирими, чи потрібно перед тим їх варити

Багато хто звики заморожувати гриби одразу в сирому вигляді, однак у результаті часто отримує водянисту й м’яку масу. Головна причина цього криється в надлишку вологи та активній роботі ферментів усередині морозильної камери. Сире заморожування насправді підходить далеко не для кожних дарунків лісу і вимагає дотримання суворих технологій, щоб продукт зберіг текстуру та смак.

Які гриби потрібно заморожувати в сирому вигляді

Сирими найкраще заморожувати трубчасті різновиди. Білі гриби, підберезовики та підосиновикі чудово переносять такий спосіб, адже під час готування їхні шапки дуже активно вбирають воду, а після розморожування можуть стати дещо гумовими.

Окрім них, сире заморожування добре витримують печериці та гливи. Опеньки також можна заморожувати без попереднього відварювання, але виключно в дрібному розмірі.

Які гриби потрібно відварювати перез заморожуванням

Категорично заборонено заморожувати сирими лисички, оскільки після розморожування вони набувають неприємної гіркоти. Грудки та хвилі після сирого заморожування повністю втрачають форму і перетворюються на кашоподібну масу.

Лисички можна заморожувати лише після попереднього п’ятнадцятихвилинного кип’ятіння, що повністю усуває гіркоту та дозволяє зберегти їхню пружну еластичність.

Які гриби потрібно мити перед заморожуванням

Професійні шеф-кухарі рекомендують робити повну попередню термічну обробку для тих видів, які традиційно потребують виварювання у кількох водах, як-от сморчки, рядки, свинушки, грузді, чорнушки чи ті ж опеньки.

Крім того, власноруч зібрані лісові гриби обов’язково потрібно відварювати перед заморожуванням для знищення можливих паразитів, тоді як безпечні покупні печериці та гливи допускається заморожувати сирими.

Досвідчені збирачі радять взагалі протирати гриби злегка вологою ганчіркою замість миття, оскільки вони швидко вбирають вологу, стають водяристими та втрачають свій насичений смак і аромат. Легке протирання ганчіркою, паперовим рушником або м’якою щіточкою дозволяє ефективно видалити залишки землі, лісового сміття та пилу без зайвого зволоження. .Лайфхак: вимиті або протерті гриби краще сушити на звичайному махровому рушнику, а не на паперовому, оскільки махрова тканина набагато швидше витягує зайву вологу

Як підготувати гриби до заморожування

Перш ніж відправляти гриби до морозильної камери, їх потрібно ретельно перебрати, повністю видалити лісове сміття, червиві та пошкоджені ділянки. Гриби слід швидко промити під проточною холодною водою, але в жодному разі не замочувати, оскільки м’якуш миттєво вбирає зайву вологу.

Потрібно пам’ятати, що навіть звичайне миття під краном збільшує вологість гриба на 10-15 відсотків, і вся ця рідина згодом перетвориться на лід. Досвідчені збирачі радять взагалі протирати гриби злегка вологою ганчіркою замість миття, оскільки вони швидко вбирають вологу, стають водяристими та втрачають свій насичений смак і аромат. Легке протирання ганчіркою, паперовим рушником або м’якою щіточкою дозволяє ефективно видалити залишки землі, лісового сміття та пилу без зайвого зволоження. Вимиті або протерті гриби краще сушити на звичайному махровому рушнику, а не на паперовому, оскільки махрова тканина набагато швидше витягує зайву вологу

Перед заморожуванням гриби краще повністю підготувати, зокрема подрібнити.

Гриби слід одразу фасувати невеликими порціями, оскільки повторне заморожування категорично заборонене — воно гарантовано перетворить продукт на непривабливу кашу.

Процес розморожування також вимагає делікатності. Найкраще залишати гриби на ніч у холодильнику. Не варто розморожувати їх за кімнатної температури чи користуватися мікрохвильовою піччю, адже від різкого тепла гриби стануть неприємно слизькими.