От котлет до крем-супа. Что готовить из капусты

Плохие новости: грудь от капусты не растет. Хорошие новости: из капусты можно приготовить очень много вкусняшек. Начиная с того, что ее можно просто порезать, добавить к ней свежий огурчик, посолить и заправить сметаной или душистыми маслом с яблочным уксусом, и заканчивая котлетами и греческим блюдом с интригующим названием лаханоризо.

Так как я недавно давала рецепт очень ленивых голубцов, в личку посыпалась куча вопросов о том, что еще можно приготовить из капусты — из обычной, из синей, из савойской. А так как я барышня крайне ленивая, писать от руки каждый раз кучу рецептов мне очень лень. Поэтому я решила собрать "капусту" в один большой сборник. О блюдах из капусты я вам уже рассказывала. Из белокочанной можно приготовить:

• зразы с капустой;

• котлеты из капусты;

• стейки из капусты;

• бигос;

• голубцы (они же котлеты в капусте).

Голубцы, кстати, можно готовить как из обычной белой капусты, так и из синей или савойской. Но из синей голубцы получаются более пикантными (потому что капуста сама по себе острее), а из савойской — более нежные, потому что листья в ней тоньше и тушатся быстрее (кстати, имейте в виду это, когда будете готовить, иначе получите вместо капусты тряпку).

Из синей капусты можно приготовить классный крем-суп веселенького фиолетового цвета, а также салат из синей капусты с мандаринами и еще кое-что — рецепты можно посмотреть здесь. Также даю еще несколько рецептов с капустой — как с обычной, так и с синей.

КОУЛ СЛОУ

Классика американской кухни, американцы добавляют этот салат в бургеры и сэндвичи, едят в качестве салата и готовят как из белой, так и из синей капусты.

• капуста;

• морковь;

• лук;

• соль, перец;

• майонез.

Капусту тонко шинкуем, морковь трем на крупную терку. Лук режем тонкими полукольцами. Если не любите лук, можно обойтись без него. Смешиваем все в глубокой миске, солим, перчим и заправляем майонезом — желательно домашним. О том, как приготовить домашний майонез, я уже рассказывала, рецепт можно посмотреть здесь.

ПХАЛИ ИЗ КАПУСТЫ

Пхали — это традиционная грузинская закуска. Готовится она из каких угодно овощей или зелени — и в том числе из капусты. Обязательное условие в рецепте пхали — это наличие грецких орехов, кинзы и хмели-сунели.

• капуста — 1,5 кг;

• грецкие орехи — 300 г;

• кинза — 1 пучок;

• чеснок — 4 зубчика;

• лук — 1 шт.;

• кориандр молотый — 1 ч. л.;

• хмели-сунели — 1 ч. л.;

• винный уксус — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• перец чили в хлопьях — по вкусу;

• зерна граната — для украшения.

1. Капусту рубим крупными кусками и отвариваем в кипящей подсоленной воде несколько минут. Остужаем, затем пропускаем через мясорубку.

2. Отжимаем через марлю — это нужно, чтобы убрать лишнюю влагу.

3. Измельчаем орехи, кинзу, чеснок, лук — можно мясорубкой, можно блендером, можно растолочь в ступке. В полученную массу добавляем соль, перец, уксус, хмели-сунели и кориандр. Добавляем полученную смесь в капусту и хорошо вымешиваем.

4. Из капустной массы делаем небольшие шарики или продолговатые котлетки, сверху каждой кладем несколько зерен граната. Если не хочется заморачиваться с "котлетками", можете выложить полученную массу в глубокую миску и посыпать сверху гранатом.

ЛАХАНОРИЗО

В лаханоризо на самом деле нет ничего необычного. Это блюдо греческой кухни и по сути это обычное рагу из капусты. Только готовят его греки с рисом. А если вы не едите мяса, без него в этом рецепте спокойно можно обойтись.

Нам понадобится:

• капуста — небольшой кочан;

• лук — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• рис — 0,5 стакана;

• охотничьи колбаски или копченые сосиски — 7 шт.;

• томатная паста — 2 столовые ложки;

• горячая вода — 2 стакана;

• растительное масло;

• соль, перец;

• лимон.

1. Колбаски или сосиски режем колечками, лук мелко нарезаем кубиками, морковь трем на мелкую терку. Обжариваем все это в глубокой сковороде на небольшом количестве масла.

2. Капусту шинкуем каким угодно способом: можно тонко нашинковать соломкой, а можно просто нарезать кубиками.

3. Когда морковь и лук станут мягкими, добавляем к ним капусту, солим, перчим по вкусу и обжариваем на небольшом огне минут пятнадцать, постоянно помешивая.

4. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и вливаем горячую воду. Добавляем рис (сырой!). Снова солим-перчим по вкусу, а то вода и рис заберут специи.

5. Снова перемешиваем – вода в идеале должна покрывать рис. Накрываем крышкой и оставляем вариться минут на двадцать, периодически помешивая. Рис должен стать мягким, а сама смесь должна немного загустеть.

6. При подаче сбрызгиваем лимонным соком.

ЧИПСЫ ИЗ КАПУСТЫ

Отличная альтернатива магазинным чипсам. Такие чипсы можно готовить из абсолютно любой капусты — хоть белой, хоть синей, хоть савойской, хоть кейла.

• капуста — небольшой кочан;

• растительное масло — 1 ст. л. + для противня;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• любимые специи и травы.

1. Капусту разрезаем на четыре части. Получившиеся четвертинки разбираем на листики. Аккуратно срезаем толстые прожилки.

2. В глубокой миске смешиваем лимонный сок и масло, добавляем соль и любимые травы и специи.

3. Выкладываем в миску капусту, хорошо перемешиваем руками, чтобы соус равномерно "укутал" каждый листик.

4. Выкладываем листья на смазанный маслом противень. Высушиваем в духовке в течение двух часов при температуре 80°C.

КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И КОЛБАСКАМИ

Очень быстрый и легкий рецепт. Тот случай, когда готовите не вы, а духовка. Понадобится:

• белая капуста — 1 шт. (маленькая);

• синяя капуста — 1 шт. (маленькая);

• чеснок — 3 зубчика;

• картофель — 1 кг;

• колбаски — 1 кг;

• соль, перец — по вкусу;

• душистые травы;

• растительное масло.

1. Капусту режем на четыре части. Можно взять одну большую, но тогда нарезать ее на восемь или больше частей — главное, чтобы кусочки были небольшие.

2. Картофель моем с щеткой, подсушиваем большими полотенцами. Если картофель большой, разрезаем на половинки или на четыре части.

3. Выкладываем овощи в глубокую миску, хорошо поливаем растительным маслом. Добавляем соль и перец, посыпаем любимыми сушеными травами — орегано, базилик, майоран, розмарин, петрушка, укроп или что вы там еще любите. Перемешиваем все хорошенько руками — чтобы масло и специи укутали капусту и картошку со всех сторон.

4. Выкладываем в смазанную растительным маслом форму или противень, добавляем колбаски — так, чтобы между ними и овощами оставалось место.

5. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем около часа. Периодически заглядываем во внутрь и переворачиваем овощи и колбаски — чтобы ничего не подгорело и равно пропеклось со всех сторон.

Читайте больше рецептов на kotletka.com.ua