Жареные баклажаны: как приготовить блюдо без лишнего жира и вкусом как грибы

Баклажаны по праву считаются любимым овощем многих гурманов, однако во время жарки они имеют одну неприятную особенность — впитывают огромное количество масла, как губка. Простой кулинарный лайфхак поможет изменить текстуру овоща, потратить минимум растительного масла и сохранить фигуру.

Главный секрет заключается в обычном курином яйце. Если перед жаркой покрыть кусочки баклажанов слегка взбитым яйцом, оно создаст тонкую защитную глазурь. Эта оболочка не позволит овощу напиваться маслом во время приготовления, благодаря чему блюдо получается нежирным, нежным внутри и с аппетитной корочкой извне. По вкусу такие баклажаны напоминают лесные грибы и получаются гораздо вкуснее мяса.

Секреты приготовления жареных баклажанов

Два плода общим весом около 750 г очищают от плодоножек и нарезают большим кубиком со стороной примерно 2-3 сантиметра.

К баклажанам добавляют чайную ложку соли и немного свежемолотого перца, тщательно перемешивая все руками, чтобы специи равномерно распределились. Солить на этом этапе нужно обязательно, чтобы овощи отдали лишнюю влагу. После этого дают им немного постоять. Выделенный сок сливают, чтобы кусочки оставались сухими.

Отдельно вилкой взбивают одно куриное яйцо и тщательно распределяют его руками по каждому кусочку баклажана, оставляя постоять на 10-15 минут.

На разогретой сковороде с маслом обжаривают нарезанный полукольцами средний лук на большом огне. Лук не доводят до состояния каши, а только карамелизуют до прозрачно-золотистого цвета, чтобы он сохранил свою структуру и аромат. Готовый лук собирают так, чтобы ароматное луковое масло осталось на сковороде.

В то же ароматное масло выкладывают подготовленные баклажаны. Постоянно помешивая на сильном огне, добиваются появления красивой золотистой корочки, под которой будет укрываться нежная мякоть. В конце добавляют черный молотый перец и по вкусу досаливают.

Полученный гарнир можно подавать самостоятельно или превратить в полноценное ресторанное блюдо в виде теплого салата. К обжаренным баклажанам добавляют ранее приготовленный лук, мелко нарезанную свежую кинзу вместе со стебельками для хруста и крупный измельченный чеснок чеснока для мощного аромата.

В качестве заправки используют две столовые ложки сметаны. По желанию для большей похожести на жульен смесь можно не снимать с огня, а добавить сметану прямо к сковороде и потомить еще несколько минут. В варианте теплого салата свежесть чеснока и зелени раскрывается вовсю, создавая неповторимый вкусовой ансамбль.