Оригинальные блюда из картофеля

Картофельная тортилья

Такое простое и вкусное блюдо, как картофельная тортилья, в прежние времена присутствовало в основном на столе у испанских крестьян, сегодня же его часто можно встретить в меню ресторанов всего мира.

Нам понадобится:

картофель для жарки (розовый) — 3-4 клубня

лук — 2 головки

яйца — 4 шутки

молоко или сливки — полстакана

соль, перец — по вкусу

растительное масло для жарки

Картофель и лук моем, чистим и нарезаем тонкими кольцами. Наливаем на сковороду масло, обжариваем в нем лук, добавляем картофель и доводим его до готовности. Выкладываем содержимое сковороды в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. В миске взбиваем яйца, понемногу добавляя сливки или молоко, выкладываем картофель с луком на сковороду, заливаем яично-молочной смесью и готовим на среднем огне. Когда низ хорошо подрумянится, можно либо перевернуть тортилью при помощи тарелки или плоской крышки от кастрюли, либо накрыть ее этой самой крышкой и довести до готовности. Перекладываем тортилью на подогретую тарелку, даем постоять несколько минут, разрезаем на треугольнички и подаем на стол.

Картофельные ньокки с грибным соусом

Ньокки — итальянские клецки, которые подают в качестве первого блюда, приправляя различными соусами.

Нам понадобится:

Для ньокки:

картофель для варки (белый или желтый) — 1 килограмм

яйцо куриное — 1 штука

мука пшеничная - 2/3 стакана

Для соуса:

шампиньоны (или любые сезонные грибы)

лук — 1 головка

чеснок — 2-3 зубчика

сухое белое вино — 50 граммов (приблизительно четверть стакана)

жирные сливки — полстакана

сливочное масло — 2 столовых ложки

тертый сыр

соль, перец — по вкусу

Отвариваем картофель "в мундире", чистим и разминаем вилкой или толкушкой для пюре. Замешиваем тесто: добавляем к картофелю яйцо и — постепенно — муку, главное — не переборщить с ней (тесто должно прилипать к рукам), иначе потеряется вкус картофеля. Из готового теста формируем 3-4 "колбаски", нарезаем их на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра и варим до готовности в подсоленной воде — пару минут после того, как всплывут на поверхность.

Делаем соус: лук и чеснок нарезаем мелко, грибы — средними пластинами. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем лук и чеснок, добавляем грибы. Когда они потемнеют, выливаем на сковороду белое вино, тушим несколько минут, добавляем сливки, доводим до кипения, выключаем и накрываем крышкой — пусть доходит. Выкладываем на тарелку наши ньокки, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром — итальянцы предпочитают пармезан, но за неимением оного подойдет и любой другой — бюджетный — вариант.

Картофель, фаршированный мясом

Оригинальное блюдо, позволяющее не готовить отдельно картофель и мясо, а совместить их по принципу "два в одном". Особенность ему придает то, что картофель пропитывается вкусом и ароматом тушеного мяса.

Нам понадобится:

картофель для жарки (розовый) — 1 килограмм

мясо (любое) — 300 граммов

яйцо куриное — 1 штука

укроп — небольшой пучок

бульон — 1 стакан

томатная паста — 1 столовая ложка

сметана — 1 столовая ложка

мука — 1 столовая ложка

соль, молотый душистый перец — по вкусу

Картофель моем, заливаем кипятком и варим "в мундире" до полуготовности. Достаем, очищаем, с одной стороны срезаем боковую часть так, чтобы она напоминала крышку, вынимаем ложкой сердцевину и вместе с мясом перемалываем через мясорубку. Вбиваем в смесь яйцо, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Фаршируем картофель получившимся фаршем, ставим в сковороду с высокими бортиками и накрываем картофельными "крышечками". Разводим муку в небольшом количестве бульона, добавляем томатную пасту и сметану, размешиваем до однородной консистенции и разводим оставшимся бульоном. Заливаем картофель этим соусом, ставим в разогретую до 180°С духовку и тушим до готовности.

Картофель, тушенный с черносливо

Очень простое, но невероятно вкусное постное блюдо, которое, добавив к нему мясо, можно сделать скоромным.

Нам понадобится:

картофель для жарки (розовый) — 1 килограмм

чернослив без косточек — 250-300 граммов

лук — 2 головки

растительное масло — 2 столовых ложки

соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Чернослив моем и заливаем кипятком для пропаривания. Картофель и лук чистим, картофель режем кубиками, лук мелко шинкуем. Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему картофель. Выкладываем в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками все составляющие, солим, перчим, добавляем лавровый лист и тушим до готовности.

Читайте также: Как вкусно запечь батат: простой рецепт от актрисы Джейн Сеймур