Как правильно варить макароны: повара раскрыли главный секрет приготовления идеальной пасты
Сразу три профессиональных шеф-повара раскрыли важнейшее правило приготовления идеальной пасты, касающееся точного момента погружения макарон в воду.
Подпишитесь на нас в Google
Секрет приготовления макарон в температуре воды
Приготовление макарон может показаться чрезвычайно простым, но многие люди совершают элементарные ошибки на начальном этапе. Неправильная температура воды для варки оказывает непосредственное влияние на конечный результат и портит желаемую консистенцию.
О секретах правильного приготовления макаронных изделий пишет кулинарный портал Simply Recipes.
Температура воды для макарон.
Эксперты в один голос утверждают, что погружать пасту нужно исключительно в воду, которая уж очень сильно кипит. Высокая и постоянная температура помогает макаронам готовиться равномерно и добиваться идеальной текстуры.
"Паста любит горячо, поэтому дождитесь полного кипения, чтобы получить равномерное приготовление и идеальную текстуру", - отмечает шеф-кухарка Шахида Асенсио-Пейдж.
По словам другого кулинарного эксперта Джеффри Дейла, сильное кипение при температуре 100 градусов является самым быстрым способом термической обработки. Однако иногда повара специально начинают готовить макароны в холодной воде, чтобы получить максимально крахмалистую жидкость.
«Эта крахмалистая вода является важным шагом в завершении готовящегося соуса, а старт в холодной воде помогает ему лучше прилипать к пасте», — объясняет специалист.
Исключения из кулинарных правил
Главным исключением из правила бурного кипения является нежная свежая паста или изделия с начинкой типа равиоли. Такие продукты могут просто распастись на кусочки под влиянием слишком агрессивного кипения.
«Температура воды является важным фактором при варке пасты», — отмечает частный повар Дирк Регель.
Для деликатных изделий он советует сначала довести жидкость до кипения, а затем сразу убавить огонь до умеренного. После этого следует осторожно опустить макароны с помощью шумовки, чтобы они готовились без лишнего механического повреждения.
Напомним, инода не стоит варить пасту в большой кастрюле . Есть другой способ, который может быть более удобным и быстрым, а паста получается даже вкуснее.