Омлет по-богатому: испанская тортилья к завтраку

Придумали это блюдо в Испании и если говорить по-испански, то правильно его называть Tortilla de patatas или Tortilla española. Испанская тортилья — одно из классических блюд испанской кухни, которое можно найти в любом баре или ресторане. Говорят, оно очень популярно среди студентов из-за своей простоты и доступности, ведь используется всего три недорогих ингредиенты. Сами испанцы очень гордятся своим кулинарным изобретением и сильно огорчаются, когда их блюдо готовят неправильно. Для приготовления испанской тортильи используют две сковороды: одну широкую диаметром примерно 26 см для обжаривания лука и картофеля, а вторую диаметром 20 см для финального приготовления испанского омлета, чтобы он был не тонкий, а достаточно высокий.

Испанская тортилья

Ингредиенты

картофель — 300 г

яйца — 4 шт.

лук — 80-100 г

масло — 70-80 г

соль — 1/4 ч. ложки

перец черный молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1: лук очищаем, моем и нарезаем.

Шаг 2: картофель очищаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на ломтики небольших размеров.

Шаг 3: разогреваем сковороду диаметром примерно 26 см, наливаем большое количество масла (не менее 70-80 г, лучше даже больше), ждем когда она разогреется. Выкладываем в сковороду лук и обжариваем его около минуты на мощности огня выше средней температуры.

Шаг 4: добавляем в сковороду картофель и перемешиваем. Жарим его до готовности около 10-15 минут на мощности огня выше средней температуры. Важно часто помешивать, чтобы горячее масло все время обволакивало каждый кусочек картофеля. После окончания процесса мы получаем готовый картофель, не сильно поджаренный, без корочки, одновременно золотистого цвета и немного карамелизированный.

Шаг 5: в миску выбиваем яйца (4 шт.) и слегка размешиваем их венчиком или вилкой, к объединению желтков и белков.

Шаг 6: когда картофель и лук приготовятся, вынимаем их из сковороды шумовкой (во избежание попадания большого количества масла в конечное блюдо) и перекладываем в миску с яйцами. Прямо горячими, это нормально. Солим (1/4 ч. ложки), по вкусу перчим, хорошо перемешиваем, накрываем миску крышкой или фольгой и оставляем на 15-20 минут.

Шаг 7: разогреваем сковороду диаметром 20 см. Выкладываем содержимое миски в сковороду. Накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 6-7 минут.

Шаг 8: необходимо перевернуть испанский омлет. Сделаем это с помощью тарелки. Проводим лопаткой по краям омлета, немного трясем сковородой, затем закрываем ее плоской тарелкой подходящего размера, быстро переворачиваем омлет на нее и аккуратно с тарелки возвращаем омлет обратно на сковороду, но уже другой стороной.

Шаг 9: готовим на среднем огне еще буквально 2-3 минуты. Снимаем сковороду с плиты. Выкладываем готовую испанскую тортилью на большую плоскую тарелку и подаем к столу пока горячая.