Почему в СССР сливочное масло было ярко-желтым: секрет, который удивит даже тех, кто помнит те времена

На самом деле причина яркого цвета гораздо проще и связана не с секретными технологиями, а с особенностями кормления скота, производства и хранения молочной продукции.

Главный секрет — природный каротин

За цвет сливочного масла отвечает бета-каротин — природный пигмент, содержащийся в свежей зеленой траве. Именно он придает желтый или оранжевый оттенок моркови, тыквы и многим другим овощам.

Когда коровы большую часть времени пасутся на лугах и употребляют в пищу много свежей травы, каротин накапливается в молоке. Именно поэтому масло, изготовленное из такого молока, приобретает насыщенный золотистый цвет.

В холодное время года ситуация меняется. Рацион животных состоит преимущественно из сена, силоса и комбикормов, у которых природного каротина значительно меньше. Поэтому сливочное масло становится светлее.

Почему советское масло было желтее

В период СССР значительная часть молочного хозяйства базировалась именно на пастбищном содержании коров. В летний сезон животные практически постоянно находились на открытых лугах, употребляя в пищу свежую зелень.

Благодаря этому молоко содержало больше природных пигментов, а масло имело характерный насыщенный желтый оттенок. Кроме того, классическое сливочное масло производили с высокой массовой долей молочного жира — около 82,5%. Чем выше жирность продукта, тем выразительнее выглядит его естественный цвет.

Почему современное масло часто имеет бледный цвет

Сегодня технологии молочного производства значительно отличаются от используемых десятки лет назад.

На больших фермах коровы предпочтительно содержатся в закрытых помещениях и получают сбалансированные кормовые смеси. Такое питание обеспечивает стабильную продуктивность, однако содержит меньше природного каротина, чем свежая трава.

В результате даже качественное натуральное сливочное масло может иметь светло-желтый или почти кремовый оттенок вне зависимости от времени года. Это не означает, что продукт хуже качества.

Влияние хранения на цвет масла

Не все знают, что природный каротин очень чувствителен к свету и кислороду.

Раньше масло быстро попадало от производителя к покупателю, а упаковывали его преимущественно в пергаментную бумагу. Сегодня же продукция может находиться на складах и полках магазинов под ярким освещением.

Поэтому природный пигмент постепенно разрушается, а цвет масла становится менее насыщенным.

Добавляют ли в сливочное масло красители

Иногда производители используют бета-каротин в качестве натурального пищевого красителя, чтобы сделать продукт более привлекательным для покупателей.

Следует отметить, что такая добавка разрешена в пищевой промышленности и не свидетельствует о низком качестве масла. Напротив, бета-каротин является природным веществом, которое также является источником провитамина А.

Значит желтый цвет, что масло качественнее

Не всегда.

Насыщенный желтый оттенок может быть результатом:

• природного высокого содержания каротина;

• летнего молока от коров, пасшихся на лугах;

• высокой жирности продукта;

• добавления разрешенного натурального бета-каротина.

Так же светлый цвет отнюдь не доказательство того, что масло содержит растительные жиры или изготовлено с нарушением технологии.

При выборе продукта гораздо важнее обращать внимание на состав, жирность, репутацию производителя и соответствие государственным стандартам, а не только его оттенок.

Ярко-желтое сливочное масло, которое многие помнят еще с советских времен, обязано своим цветом прежде всего природному каротину, поступавшему в молоко благодаря свежей траве в рационе коров. Дополнительную роль играли высокая жирность продукта и более короткие сроки хранения.

Современное масло часто имеет более светлый цвет из-за изменения технологий содержания скота, особенностей производства и более длительной логистики. Поэтому оттенок продукта не является надежным показателем его качества — оценивать следует прежде всего состав и характеристики самого масла.

FAQ

Почему сливочное масло желтое?

Желтый цвет сливочного масла обусловлен содержанием природного бета-каротина в молоке. Чем больше свежей травы потребляет корова, тем больше каротина попадает в молоко, а готовый продукт приобретает более насыщенный желтый оттенок.

Почему современное сливочное масло светлее, чем в СССР?

Основная причина состоит в современных методах содержания скота. Коровы реже выпасаются на естественных лугах и предпочтительно получают сбалансированные кормовые смеси. Кроме того, длительное хранение и воздействие света постепенно разрушают каротин, из-за чего масло выглядит более светлым.