Больше не "русский суп": борщ официально стал украинским

Культуру приготовления украинского борща внесли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины.

О том, что это означает, а также из каких ингредиентов должен быть борщ, чтобы его признали украинским, говорится в сюжете ТСН.19:30.

С сельдереем, фенхелем, квашеной капустой, копченой уткой и свекольным квасом. И обязательно — на огне. Этот рецепт борща шеф-повар Александр Якутов разрабатывал самостоятельно. Говорит, экспериментировал, пока не сделал вкус блюда насыщеннее.

"Мы играем немножко с нашим борщом, с украинским, в историю немножко с каким-то ярким вкусом, немного Азии добавляем. То есть чтобы это был насыщенный яркий вкус", — рассказывает он.

В свою очередь, шеф-повар Евгений Клопотенко объехал почти всю страну в поисках идеального борща. И теперь говорит: назвать один, классический вид этого блюда, просто невозможно. В каждом регионе добавляют свои ингредиенты.

"Или мясной бульон на курице или мясной бульон на свинине, или на говядине, или на овощах, или на свекле, или с грибами, или с фасолью, или без фасоли, или с квашеной капустой, или с обычной капустой, или со свеклой белой, или со свеклой красной", — делится он.

Несмотря на то, что борщ в Украине готовят уже более тысячи лет, на официальном уровне это никак не было признано. Поэтому некоторые заведения за границей не чурались называть его "русским супом".

В прошлом году фото именно с таким названием в заведении питания в Любляне возмутило многих украинцев. Они выступили в поддержку национального блюда. И начали флешмоб с хэштегом "Борщ — наш". Многие хозяйки в соцсетях делились своими рецептами. А теперь культуру приготовления борща таки внесли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины.

"Наше национальное блюдо — борщ. И это знаю не только я, это признанное государством блюдо", — отмечает Марина Соботюк, заместитель председателя ОО "Институт культуры Украины".

Из каких ингредиентов должен состоять настоящий украинский борщ? Евгений Клопотенко говорит: главное — изобретательность хозяйки. Ведь именно культура приготовления стала элементом наследия. Но о нескольких основных компонентов все же забывать не стоит.

"Во-первых, это насыщенный свекольный вкус. Номер два — в каждом борщи мы всегда хотим, чтобы он был немного сладковатым, поэтому добавляем сахар, или мед — в разных регионах мы добавляем различные сладкие элементы. Очень важлико использовать пункт номер 3 — это печь или духовка. Если готовишь в печи, борщ становится более густым, более сильным", — раскрывает секреты шеф-повар.

То, что в Украине борщ признали элементом культурного наследия, хорошо, говорят эксперты. Однако на достигнутом останавливаться не планируют. Следующий этап — чтобы борщ признало нематериальным достоянием и ЮНЕСКО.

Авторы: Инна Власова, Илья Шинкаренко.