"Мадлен": улюблене печиво Марселя Пруста

Печиво "Мадлен" — це класика, одна з найбільш відомих французьких випічок. Печиво, якому Марсель Пруст присвятив чимало місця у романі "У пошуках втраченого часу". Печиво, про яке згадує в своєму "Кулінарному словнику" навіть Олександр Дюма, знаний не тільки своїми творами, а й любов'ю до їжі. Не кажучи про сучасні гастрономічні енциклопедії.

Хоча як на мене, печиво "Мадлен" має надто роздмухану славу. А, може, просто у мене такі вимоги. Воно однозначно смачне, але такого захоплення, як у Пруста, ні в мене, ні у мого чоловіка не виникло. Але оскільки це французька класика, ділюсь рецептом "Мадлен" з вами.

Загалом, сам процес приготування цього бісквітного печива не найпростіший. Тісто після замішування слід залишити на добу відстоюватись, тільки тоді у нього буде потрібна пухка консистенція.

А ще дуже важливо добряче розігріти духовку. Й чим більший буде температурний контраст між тістом та духовкою, тим краще — саме це сприяє появі гарної випуклості на поверхні "Мадлен".

Випікають печиво у спеціальній формі. Якщо такої немає, то можна використати маленькі форми для тарталеток, малі папільйотки тощо. І обов'язково їх ароматизуйте — чи то улюбленим екстрактом, чи то цедрою цитрусових, щоб зробити смак та аромат печива "Мадлен" цікавішим.

Інгредієнти на 12 шт. стандартного розміру:

•  2 яйця;

•  70 г цукру;

•  70 г борошна;

•  60 г вершкового масла;

•  1/4 ч.л. розпушувача;

•  1 ч.л. улюбленого екстракту (у мене вода настояна на квітах апельсину (вода флердоранж).

Щоб приготувати "Мадлен", потрібно:

1) За день до випікання печива масло розтопити.

2) Яйця збити з цукром до однорідності.

3) Додати борошно, екстракт та топлене вершкове масло і ще раз збити. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою та поставити в холодильник на 8-10 годин. Можна так залишити до 24 годин.

4) В день випікання духовку розігріти до 220 ᵒС.

5) Форми для печива змастити вершковим маслом та посипати борошном. Струсити зайве.

6) До тіста додати розпушувач і добре перемішати.

7) Розкласти тісто по формах і одразу вставити до розігрітої духовки.

8) Пекти до виразної золотистості. Дістати печиво "Мадлен" з духовки. 

Дістати з форм і можна одразу подавати, посипавши цукровою пудрою.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!