Рецепт марокканських млинців "Тисяча бульбашок"

Споконвічну страву північноафриканських кочівників берберів "баньрір" (Baghrir) печуть із манної крупи і тільки з одного боку. Це невеликі, ніздрюваті млинці, які подають з медом і маслом на сніданок. У процесі приготування в них виникає безліч крихітних отворів, звідси по-східному пишна назва — "Тисяча бульбашок". Також у країнах Північної Африки вироби з додаванням родзинок традиційно готують в період Рамадану, а це свято, у свою чергу, часто починається одночасно зі слов'янською Масницею.

Складники:

• 1,5 ст. манної крупи

• 2/3 ст. пшеничного борошна

• 1 яєчний жовток

• 2 ч. л. оливкової олії

• ¼ ч. л. солі

• 1 ч. л. цукру

• 2 ч. л. пекарського порошку

• 1 ч. л. сухих дріжджів

• 2,5 скл. теплої води (23-24̊С)

Для приготування марокканських млинчиків обов'язково знадобляться дві невеликі сковорідки.

Просійте в миску манну крупу, борошно, сухі дріжджі, сіль і соду, доповніть жовтком і збийте все, поступово додаючи воду, до однорідності тіста. Воно повинно бути сметаноподібним і тягучим. Якщо сухих дріжджів немає, свіжі (2 ч. л.) слід попередньо потрібно розвести в невеликій кількості теплої води.

Накрийте миску рушником і залиште на 30 хвилин або доти, поки тісто не підніметься, а на поверхні не з'являться бульбашки. Додайте чайну ложку води, перемішайте і залиште ще на 5 хвилин.

Сковорідка для марокканських млинчиків не повинна бути сильно розпечена, розігрівайте її на середньому вогні, протерши паперовою серветкою, змоченою в олії.

Виливайте тісто на сковороду з допомогою черпака, формуючи коржі діаметром близько 10 см. Щойно на поверхні млинця з'являться бульбашки, стане зрозуміло, що тісто зроблено правильно. Якщо бульбашок немає — слід трохи розбавити суміш — вона надто густа. Після того як млинець підрум'яниться, дайте йому дійти кілька хвилин на знятій з вогню сковорідці, а тим часом готуйте наступний на другій.

Баньріри не кладуть один на інший. Їх викладають на великий таріль "віялом" і в середину ставлять соусники з наповнювачами. Або ж їх відразу змащують начинками і згортають у трубочки.

Софія Яроцька

Читайте також: Найкращі рецепти млинців і секрети їхнього приготування