Квaшeнaя кaпуcтa: простой рецепт

Квашеная капуста буквально кишит различными витаминами и микроэлементами. Кроме того, что это очень вкусно и полезно. В мире растет большое количество разновидностей этого овоща: кочанная, листовая, цветная и другие. У нас это кочаны белокочанной капусты.

Каждая хозяйка знает свой рецепт. Заготавливают или квасят на зиму как цели кочаны, так и нашинкованную капусту. Квашеная капуста - продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто к блюду добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

У нас капуста это - еда №1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и готовить из нее самые разнообразные блюда, например, тушеную квашеную капусту. А какой вкусный бигос со свининой, если капуста приготовленная правильно! Полезная закуска доступна всегда. Семье достаточно трехлитровой банки в месяц.

Наша капуста не готовится с яблоками, чесноком, ягодами или другими добавками. Только капуста, морковь и соль. Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. Если перестояла и раскисшей - лучше выбросьте, не портите впечатление, это уже не то.

Ингредиенты

• капуста белокочанная, палки - 3 кочана

• морковка - 3 шт.

• поваренная соль, без йода - по вкусу

Приготовление

Закуска готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Шинкуется прямо на стол. Способ шинковки белокочанной у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но это не очень удобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные электрические приспособления для шинковки, они удобны и нарезка получается однородной.

Морковку очистите ножом и натрите на крупную терку.

Смешайте нашинкованную капусту и морковь - прямо на кухонном столе.

Очень плотно натолкать капусту в трехлитровую стеклянную банку. Очень плотно! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметр ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное  количество трехлитровых банок - раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.

В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка с детства.

Аккуратно долить холодную фильтрованную воду в несколько приемов. Подождать, пока вода наполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступать на поверхности капусты.

Банку поставьте в глубокую тарелку или миску, это важно, так как в процессе сквашивания жидкость может переливаться через край посуды. Банка с капустой выставьте на стол или подоконник. Не в прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выльется, надо сливать в отдельную баночку.

Капуста должна начать квасится, для этого достаточно 3 дней - 72 часа. Затем банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю.

Постепенно уровень жидкости в банке будет уменьшаться и ее надо пополнять. Той же жидкостью, которую вы собирали в отдельную банку. Через неделю, максимум, полторы, закуска будет готова к началу употребления. Готова капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбованная. Смело можно положить в миску, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского, - крупно. И ни в чем себе не отказывайте.

Больше рецептов ищите на сайте Сepгeя Джуpeнкo: djurenko.com

Читайте также: Квашеная капуста: рецепт от Евгения Клопотенко