Квaшeнaя кaпуcтa: простий рецепт

Квашена капуста буквально кишить різноманітними вітамінами і мікроелементами. Крім того, що це дуже смачно і корисно. У світі зростає велика кількість різновидностей цього овоча: білоголова, листова, цвітна та інші. У нас це качани білоголової капусти.

Кожна господиня знає свій рецепт. Заготовляють або квасять на зиму як цілі качани, так і нашинковану капусту. Квашена капуста — продукт бродіння цукрів в капустяному соку. Часто до страви додають кислі ягоди: журавлину, брусницю або навіть яблука. Часто додають овочі: буряк, моркву, перець. Капусту обов'язково соліть, інакше після закваски вона довго не простоїть і покриється пліснявою.

У нас капуста це їжа №1. Її і просто можна їсти, і з заправками, і готувати з неї найрізноманітніші страви, наприклад, тушковану квашену капусту. А який смачний бігос зі свининою, якщо капуста приготована правильно! Корисна закуска доступна завжди. Родині достатньо трилітрової банки на місяць.

Наша капуста не готується з яблуками, часником, ягодами чи іншими добавками. Лише капуста, морква і сіль. Найголовніше: капуста повинна хрумтіти на зубах. Якщо перестояла і розкисла - ліпше викиньте, не псуйте враження, це вже не те.

Інгредієнти

• капуста білоголова, ціпка 3 качана

• морква 3 шт.

• сіль столова без йоду

Приготування

Закуска готується з нашинкованої головки білоголової капусти. Шинкувати варто одразу на стіл. Спосіб шинкування білоголової у кожного свій. Ножем капусту шинкувати можна, але це не дуже зручно і потребує це уміння. Існують спеціальні ручні електричні пристосування для шинкування, вони зручні та нарізання виходить однорідним.
Моркву почистьте ножем і натріть на велике тертушку.

Змішайте нашинковану капусту і моркву - на самому кухонному столі.

Дуже щільно натовчіть капусту в трилітрову скляну банку. Дуже щільно! Допомагайте собі качалкою. Натовкти треба до початку горла банки, тобто десь на сантиметр нижче краю. До речі, я ще жодного разу не вгадував скільки сирої капусти потрібно на конкретну кількість трилітрових банок - раз на раз не випадає. Зазвичай ми квасимо 3-4 банки, на всіх і одразу.

У банку насипати неповну столову (без верху) ложку солі. Столова ложка, це не нова ложка з сучасного модного сервізу, а та стара ложка з дитинства.

Обережно долийте холодну фільтровану воду у кілька підходів. Почекайте, поки вода наповнить всі порожнечі у банці, і долийте ще. Вода повинна виступати на поверхні капусти.

Банку поставте в глибоку тарілку або миску, це важливо, тому що в процесі сквашування рідина може переливатися через край посуду. Банку з капустою виставіть на стіл або підвіконня. Не на прямі сонячні промені! У процесі бродіння рідину, яка виллється, треба зливати в окрему баночку.
Капуста повинна почати кваситися, для цього достатньо 3 днів - 72 години. Потім банку можна накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник або льох. На один тиждень.

Поступово рівень рідини в банці буде зменшуватися і її треба доливати. Тією самою рідиною, яку ви збирали в окрему банку. Через тиждень, мінімум, півтора, закуска буде готова до початку споживання. Готова капуста із самої банки виймається за допомогою виделки, бо вона достатньо щільно утрамбована. Сміливо можна покласти у миску, додати нарізану цибулю і заправити соняшниковою олією. Якщо цибуля гостра, наріжте мілко, якщо солодка, наприклад, ялтинська - добряче. І ні в чому собі не відмовляйте.

Більше рецептів шукайте на сайті Сepгeя Джуpeнка: djurenko.com

Читайте також: Квашена капуста: рецепт від Євгена Клопотенко