Медово-маковый август: что приготовить на Спас

К этому времени головки мака и многие сорта яблок как раз дозревают, а пчеловоды активно трудятся над ульями – возможно, поэтому обычаи велят эти дары лета на праздники щедро поедать. Хозяйки всегда готовили из меда и мака пряники, блины, вареники, пироги и булочки, делали коржи-шулики, мелко накрошенные в макитре и залитые медом с растертым маком, а уж разновидностей яблочных деликатесов и не сосчитать. Если яблочные шарлотки и медово-сметанные торты уже поднадоели, как раз пора испытать новые, вернее, подзабытые рецепты украинской кухни.

Маковая бабка

Для этого блюда понадобится стакан мака (проследите, чтобы он не был затхлым и не горчил), ¾ стакана сахара, 6 яиц, полторы столовых ложки пшеничной муки и чайная ложка сливочного масла. Отборный мак нужно хорошенько промыть, залить крутым кипятком и оставить, пока не набухнет (15-20 минут). С помощью сита воду сцедите, а мак выложите в фарфоровую ступку и разотрите с сахаром, постепенно добавляя по одному желтку (если очень лень, можно растереть их машинным способом, а желтки вливать, растирая массу ложкой). В готовую смесь нужно всыпать муку, размешать и соединить с отдельно взбитыми белками. Пышную массу выпекают в форме или сотейнике, предварительно смазанных маслом (для гарантии легкого вынимания можно посыпать ее также манкой или сухариками), при температуре около 175°С 25-30 минут. Для подачи на стол к бабке топингов не требуется, но если добавить в тесто горсть измельченных на мясорубке подсушенных грецких орехов, будет еще вкуснее.

Соложеник с маком

Мак понадобится сухим, поэтому его нужно просто перемолоть на специальной машинке или кофемолке. Высыпанный в кастрюльку готовый мак разотрите с 15 желтками, и, когда масса станет однородной, в нее можно добавить сахар, сливки, 8-10 шт. толченого горького миндаля, крахмал и все размешать так, чтобы не осталось комочков. В завершение следует влить взбитые белки (желательно взбивать в эмалированной посуде или керамике, чтобы не приобрели неаппетитный серый цвет). В форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями, соложеник выпекается минимум 20 минут при температуре 160-180°С. На 1 стакан крахмала – 200 г мака, 15 желтков и 9 белков, 200 г сахара, 2 стакана сливок, 8-10 шт. горького миндаля.

Капама с яблоками

Эта разновидность семейства штруделей и рулетов готовится на постном тесте, замешанном на 1-2 яйцах и теплой воде, без жиров. Из просеянной муки, четверти стакана воды, щепотки соли и яиц должно получиться очень тугое тесто, которое даже рекомендовано как следует отбить об деревянную доску или крышку стола. Результат таких трудов раскачайте в лист шириной до 20-25 см как можно тоньше и оставьте на 30-40 минут, которые можно потратить на начинку. Яблоки сезонных сортов очистите и нарежьте тонкими пластинками, смешайте с сахаром, корицей, изюмом и выложите на тесто, уже смазанное маслом (сверху яблоки слегка окропите растопленным маслом). Главная задача – после этого аккуратно, чтобы не порвалось, скатать лист в рулет и выложить его в форме круга. Минут через 30-40 выпекания в духовке на смазанном жиром противне капама будет готова. Охлажденную выпечку щедро посыпьте сахарной пудрой.

В качестве начинки еще можно брать мак и мед. Молотый мак заливается медом, к ним добавляется толченый горький миндаль, а сверху капаму можно посыпать сахаром с корицей до выпекания.

Понадобятся 4 стакана муки, 2 яйца, четверть стакана воды, 0,5 кг яблок (или 400 г мака, 100 г меда и 50 г миндаля), по 0,5 стакана сахара и изюма, чайная ложка корицы и столовая ложка масла.

Медовые пряники

Такие сладости понравятся тем, кто без ума от пряностей и изысканностей. Мед для теста лучше брать свежий и нагреть его на водяной бане так, чтобы в нем могло растопиться сливочное масло. В массу нужно добавить сахар, соду, растертый имбирь, все тщательно вымешать и влить взбитые яйца. Смесь приправить толченой гвоздикой, цедрой лимона, порошком корицы и уж после всыпать малыми порциями муку. Хорошо вымешанное тесто раскатать толщиной до 8 мм и вырезать медовики формочками. Ароматные пряники выпекаются на смазанном маслом противне 15-20 минут (температура – до 170°С), для красоты можно разрисовать их белой глазурью или растопленным шоколадом (но не переборщите, чтобы не перебить специфический вкус).

Ингредиенты: 3 стакана муки, 200 г меда, 100 г масла, 200 г сахара, 2 яйца, цедра половины лимона, 2 чайные ложки корицы и одну – соды (можно меньше), имбирь по вкусу (несколько граммов).

Татьяна Малиновская