Печериці з часником та петрушкою

В оригіналі такі печериці називаються "печериці на планчі". Планча — це пласка, прямокутна пательня, підвид гриля, яку легко замінити просто широкою пласкою пательнею. Що я і зробила вдома.

Це моя найулюбленіша страва з печериць. В Іспанії — це класика тапас-барів, куди приходять потеревенити з друзями чи родиною, за склянкою пива, келихом вина, перекушуючи невеликими, простими закусками "тапас".

Існує ціла культура, оповита традиціями такого тапування, що має свою назву — "піти на тапас" (Ir de tapas). Це означає відвідати 3-4 бари за вечір і в кожному замовити щось невелике. Так можна обійтись і без повноцінної вечері чи обіду, залежно від того, коли ви "пішли".

Тому такі печериці є майже у кожному тапас-барі. А їхній виразний смак з кислинкою закарбовується в пам'яті назавжди.

Ключовим аспектом приготування цих печериць є їхнє швидке обсмажування, на сильному вогні, без соління аж до кінця приготування. Якщо печериці посолити на початку, вони пустять надто багато соку і вже не рум'янитимуться.

Але не перетримайте гриби на вогні, підрум'янились — прогрівайте разом з часником та лимоном, й знімайте з вогню. Тоді вони вразять своєю соковитістю.

Перед приготуванням ніжки печериць обов'язково зрізати, адже вони заважатимуть рівномірно смажити гриби з усіх боків. А те, що зрізали, можна додати до супу, салату чи викласти на піцу. Й вибирайте найдрібніші печериці які лиш зможете знайти, вони готуються рівномірніше та швидше. А от порізані гриби вже матимуть менш інтенсивний грибний смак.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г печериць, зрізати ніжки до шапочки;

• 2 ст. л. оливкової олії;

• 2 зубці часнику, вичавити;

• сік 1/2 лимона;

• 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати;

• сіль до смаку.

ПРИГОТУВАННЯ:

1) Найбільшу пласку сковорідку розігріти на великому вогні, скропити оливковою олією й одразу ж викласти печериці зрізом догори.

2) Смажити без перевертання, поки низ підрум'яниться. Далі, досмажувати, вже помішуючи, доки печериці будуть майже готовими.

3) Вичавити часник та скропити гриби лимонним соком. Посолити до смаку, посипати зеленню петрушки.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com