Овощное ассорти на зиму — яркое, вкусное и красивое

Овощное ассорти является одной из самых популярных зимних заготовок. Такой способ консервирования позволяет гармонично сочетать разные вкусы и текстуры, создавая яркое и питательное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру.

Необходимые ингредиенты

Для наполнения литровых банок используют комбинацию сезонных овощей:

• маленькие огурцы;

• спелые помидоры;

• кабачки или молодые патиссоны;

• соцветие цветной капусты;

• грибы;

• репчатый лук.

Для улучшения вкусовых качеств на дно каждой банки рекомендуется добавить:

• кружочки моркови;

• лавровый лист;

• черный и ароматный перец горошком.

Ингредиенты для маринада (на 3 литра воды)

• сахар — 300 г;

• соль — 100 г;

• уксус — 1,5 стакана.

Технология приготовления

1. Овощи тщательно промыть. Цветную капусту разделить на соцветия, лук нарезать колечками, огурцы, помидоры и кабачки оставить целиком или нарезать большими кусками.

2. Подготовленные овощи и специи выложить плотно в чистые литровые банки.

3. Залить овощи крутым кипятком, накрыть крышками и оставить для прогревания на 20 минут.

4. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар и уксус. Довести раствор до кипения и проварить в течение нескольких минут.

5. Горячим маринадом залить овощи в банках до самого верха.

Банки герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и тщательно укутать до полного охлаждения. По желанию для дополнительной безопасности заготовки после заливки маринадом банки можно подвергнуть дополнительной стерилизации в течение 10 минут. Использование качественных свежих овощей и чистота тары обеспечивают длительное хранение продукта.