Рецепт шоколадного десерту "Різдвяне поліно"

У XII столітті у Франції з'явилася традиція спалювати вишневе поліно, щоб задобрити богів і попросити здоров'я та благополуччя. Дерев'яну колоду змащували вином і маслом та спалювали у каміні, а попіл та тріски зберігали весь рік. Французи вірили, що цей обряд захищає будинок і його мешканців від усього поганого. Поступово традиція палити поліно трансформувалася і воно з каміна перекочувало на різдвяний стіл.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

4 яйця

90 г цукру

75 г борошна

15 г какао

цедра апельсина

Для просочення:

сік одного апельсина

2 ст.л. цукру

Для крему:

250 г вершкового сиру

150 мл вершків 33%

80 г цукру

1 ч.л. ванільного цукру

Для глазурі:

100 г вершкового масла 82,5%

100 г темного шоколаду

Приготування покроково:

1. Яйця цукор, ваніль та сіль збиваємо міксером на великій швидкості доки маса не посвітлішає і не збільшитися в об'ємі. Перевірити, чи готова суміш, просто: проведіть пальцем або лопаткою по поверхні. Якщо залишається непорушна лінія, припиняємо збивати.

2. До яєчно-цукрової суміші просіюємо борошно і какао-порошок. Акуратно перемішуємо, щоб не сильно осадити збиті яйця. Додаємо цедру одного апельсина і акуратно розподіляємо по тісту.

3. Виливаємо суміш на застелене пергаментом деко і рівномірно розподіляємо за допомогою лопатки. Випікаємо 15 хвилин за температури 180°C.

4. Готовий ще гарячий бісквітний рулет скручуємо разом з пергаментом і залишаємо остигати. Так корж прийме необхідну форму і не зламається.

5. Поки корж остигає готуємо сироп для просочення. Для цього змішуємо сік одного апельсина і 2 ст.л. цукрового піску. Доводимо до кипіння і охолоджуємо.

6. Для приготування крему використовуємо вершковий сир, жирні вершки, ванільний цукор і цукровий пісок. Всі інгредієнти викладаємо в миску і збиваємо міксером на середніх обертах поки маса стане однорідною.

7. Готуємо шоколадну глазур. Плитку шоколаду розтоплюємо на водяній бані. У мисці перетираємо міксером розм'якшене вершкове масло поки воно трохи не посвітлішає. Додаємо шоколад і добре перемішуємо.

8. Остиглий бісквіт акуратно розкручуємо і прибираємо пергамент. Просочуємо сиропом. Змащуємо вершковим кремом і скручуємо. Щоб надати десерту вигляд справжнього поліна, можна відрізати шматочок рулету і приставити його косим зрізом збоку. Зверху щедро змащуємо шоколадною глазур'ю. Зверху можна зробити лінії виделкою, які імітуватимуть кору дерева. Ставимо в холодильник на 2 години. Прикрасити готове різдвяне поліно можна ягодами і гілочками розмарину.

Відеоверсія рецепту:

Смачного!

Більше рецептів шукайте на сайті Дмитра Дорошенка www.bene-gusto.com

Читайте також: Кулінарні підсумки: 5 найкращих рецептів 2020 року