Точно не з лимонів: з чого насправді роблять лимонну кислоту — цікаво знати
Якщо ви думали, що пакетик лимонної кислоти на кухні виготовлений із лимонів, то це не зовсім так. Насправді сучасна технологія виробництва базується на ферментації цукристої сировини, а не на переробці цитрусових.
Підпишіться на нас в Google
З чого роблять лимонну кислоту / © www.freepik.com/free-photo
Багато людей впевнені, що лимонну кислоту, яку продають у магазинах, отримують безпосередньо з лимонів. Однак це один із найпоширеніших міфів. Насправді сучасне промислове виробництво лимонної кислоти майже не пов’язане з цитрусовими. Сьогодні цей популярний харчовий інгредієнт найчастіше виробляють за допомогою спеціального процесу ферментації, використовуючи цукор або крохмалеву сировину. Саме тому лимонна кислота є доступною та широко використовується у харчовій промисловості.
З чого насправді роблять лимонну кислоту
Для виробництва лимонної кислоти використовують речовини, багаті на цукри. Це можуть бути продукти переробки кукурудзи, цукрових буряків, цукрової тростини або інша сировина, що містить вуглеводи.
Потім до цієї сировини додають спеціальні мікроскопічні гриби, найчастіше Aspergillus niger. Під час ферментації вони перетворюють цукри на лимонну кислоту, яку згодом очищають, кристалізують і висушують. Саме таким способом сьогодні виробляють переважну більшість лимонної кислоти у світі.
Чому її не роблять із лимонів
Лимони справді містять природну лимонну кислоту. Саме вона надає фруктам характерного кислого смаку. Але отримувати кислоту безпосередньо з цитрусових було б надто дорого й неефективно.
Ферментація цукристої сировини дозволяє виробляти великі обсяги продукту за значно нижчою собівартістю. Тому натуральні лимони використовують переважно як харчовий продукт, а не як джерело промислової лимонної кислоти.
Де використовується лимонна кислота
Лимонну кислоту додають до напоїв, солодощів, соусів, консервів та інших продуктів як регулятор кислотності. Вона допомагає покращувати смак і може впливати на збереження якості харчових продуктів.
Також цей порошок широко використовують у побуті. Лимонна кислота допомагає очищати чайники, пральні машини, сантехніку та видаляти вапняний наліт.
Чи є лимонна кислота безпечною
Харчова лимонна кислота дозволена до використання в багатьох країнах світу та вважається безпечною при вживанні у звичайних кількостях. Вона природно присутня в багатьох фруктах і ягодах, хоча промисловий спосіб її виробництва відрізняється від природного походження цієї речовини.